【农家菜】酸椒仔姜蛙
【【农家菜】酸椒仔姜蛙】
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这道菜我选用多种辣椒混合 ， 做出一种混椒的复合型味道 ， 菜蛙兼具鲜辣、麻辣、酸辣等几种口味 ， 很受欢迎 。
材料：原料：
小菜蛙600克 ， 面皮150克 。
调料：
A料（葱段、姜片各5克 ， 盐4克 ， 料酒10克）
老坛酸菜、菜子油、熟猪油各30克 ， 仔姜50克 ， 野山椒、青花椒10克 ， 小米辣、青美人椒、湿淀粉、黄灯笼辣椒各10克 ， 辣鲜露、葱段各5克 ， 猪骨汤300克 ， 野山椒水20克 ， 盐、鸡粉各4克 ， 色拉油1千克 。
制作：1.老坛酸菜切片；仔姜切片；青美人椒斜切段；小菜蛙宰杀制净 ， 切小块 ， A料腌制入底味 。
2.锅内下色拉油烧至五成热 ， 下菜蛙滑油 。
3.锅内下色拉油30克、菜子油、熟猪油烧热 ， 下青花椒、小米椒、仔姜片、青美人椒段、老坛酸菜片炒香 ， 下菜蛙翻炒出香味 ， 下辣鲜露翻炒至菜蛙变色 ， 加猪骨汤烧开 ， 下面皮 ， 下黄灯笼辣椒、野山椒烧入味 ， 加盐、鸡粉调味 ， 勾薄芡 ， 出锅装盘 ， 面皮垫底 ， 用葱段装饰即可 。
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