摆摊卖了10年手撕鸡
手撕鸡相信是大家都很熟悉的菜了 ， 外面小吃摊上经常看到有卖的 ， 而且现在有搭配肉夹馍一起卖了 ， 为什么小吃摊上的手撕鸡特别香 ， 而在家做不出这味道呢?主要是因为别人多了一步将鸡肉油炸 ， 再加入香料煸干 ， 吃起来麻辣入味又有嚼头 ， 下面把这款摆摊卖了10年手撕鸡配方及做法分享给大家 。
材料明细：母鸡一只、卤料包1个、蒜末30克、香葱少许、干辣椒10克、花椒5克、盐5克、五香粉3克、姜末20克、花椒粉6克、冰糖20克、生抽30毫升
摆摊卖了10年手撕鸡的做法1、把整只母鸡洗干净后 ， 冷水下锅 ， 然后加入切好生姜 ， 用大火煮沸 ， 撇去上面的浮沫 。
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2、加准备好卤料包、打好结的小葱 ， 加一些盐 ， 大火烧开 ， 然后加老抽上色 ， 一直煮到能看到鸡腿部分肉有点脱骨即可 ， 然后捞出放凉 ， 放入冰箱冷藏半个小时;
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3、将冷藏好的鸡肉撕成小条 ， 如下图所示：
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4、起锅油温烧至七成热后 ， 将撕好的鸡肉小火炸至微微起焦 ， 然后捞出沥油备用
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5、利用底的油爆香干辣椒、花椒、姜蒜末 ， 蒜的用量建议多一点 ， 再把炸过的鸡肉回锅 ， 煸干 。最后给一些花椒粉、五香粉炒入味即可 。
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成品图：
【摆摊卖了10年手撕鸡】
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