【新派粤菜】姜葱生炒濑尿虾
【【新派粤菜】姜葱生炒濑尿虾】
文章插图
此菜突出虾肉本身的鲜味与葱姜、香菜的复合锅气味，使用沙锅制作并成为盛器，可以使原料鲜香味流失减少，使鲜味最大化 。
初加工：将活濑尿虾12只从身体中间一开两段 。
熟处理：将大沙锅放到煲仔炉上，放入色拉油40克，烧至五成热时，放入小葱段30克、长方姜片6片煸炒出香，放入斩好的濑尿虾段，小火慢炒至外壳变色后，加入海鲜清汤100克和调味料（盐4克，味精5克，白胡椒粉1克），盖上沙锅盖小火焖5分钟，撒上香菜段20克炒香，点几滴芝麻油即可 。
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