【川菜】韭香肝片
文章插图
制作：1、把猪肝切片 ， 加胡椒粉、料酒、姜片和葱结腌渍2分钟后 ， 下入水锅里汆熟 ， 然后捞入米汤锅里浸泡待用 。
2、把泡好的猪肝片和韭菜节一起纳盆 ， 浇入适量的韭香味汁 ， 撒些小米椒圈 ， 稍加点缀即可 。
韭香味汁：
往盆里放入味精1克、白糖5克、生抽10毫升、鲜露10毫升、辣鲜露7毫升、香醋10毫升、蒜泥15克、韭菜油40毫升 ， 调匀成韭香味汁 。
韭菜油：
【【川菜】韭香肝片】把小韭菜下开水锅里焯水后 ， 捞出来冲凉 ， 然后放入榨汁机里 ， 加入大豆油搅打成茸 。接着锅上火放油烧至四五成热 ， 下入韭菜茸炸至色金黄 ， 捞去料渣后便得到韭菜油 。
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