□文/本报采访人员 赵杰 图/崔自强
暴力起茶
【石家庄日报社数字报】据焦先生讲解 ， 在糊口中有一些冲泡方法是会毁掉你心爱的茶的 。许多时辰我们会把起茶和撬茶同日而语 ， 着实是两个差异观念 。撬茶讲究的是一种伎俩、一种方法、一个进程 ， 而起茶则包括从选、撬、分、称四个步调为一体的要领 ， 撬茶只是起茶中的一部门 。一样平常起茶只会在紧压茶中会呈现 ， 假如在起茶进程中 ， 将茶叶起得过碎、过整和过厚 ， 都将导致冲泡中呈现题目 ， 影响茶汤的品格及品饮的口感 。
过碎的缘故起因是起茶的时辰要么用力过猛 ， 要么用力过轻 ， 城市使之碎掉 。用力过猛使力气没有效匀称 ， 只齐集在一小块面积上 ， 以是在起的时辰导致茶叶碎了 。而用力过轻的环境则恰好相反 ， 用力是较为匀称 ， 可是在撬的时辰又担忧用力过大起碎了而不敢用力 。像下关铁饼和中茶铁饼这样紧压水平较量高的茶品 ， 不管是用力过猛或过轻都轻易起碎 。
过整和过厚会影响冲泡的结果和口感 。由于在冲泡的时辰 ， 过整和过厚都不易与水较大范畴的地打仗从而影响茶汤 ， 待内里的茶完全泡开时 ， 滋味又会过于苦涩 ， 那是因为在泡开的刹时 ， 茶叶的物质会很快齐集开释 ， 茶叶知识 ， 因此感耐劳涩味重 。
悬壶高冲
悬壶高冲这样的沏茶伎俩也许在一些茶类中合用 ， 具有提香的浸染 ， 使茶叶香气更为高扬 ， 但这种方法好像不太不得当普洱茶 。这是为什么呢？
一方面 ， 普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为质料而制成的后发酵茶 ， 富厚的内含物质 ， 经不起这种水流猛击 ， 这样会导致茶汤过于苦涩 。同时激烈的撞击会失去了普洱茶醇厚的口感 ， 而“醇厚”最先讲究的是在口中齐集尔后才逐步化开的感受 。猛击会使这种味在未进口之条件前就分手开 ， 待品饮时就无从领会到醇厚来 。
另一方面 ， 过于湍急的水注将导致茶多酚、咖啡碱、茶多酚的各类氧化产品等物质太过析出 ， 令茶汤过于苦涩 。在冲泡中每每追求注水“轻、柔、平、缓” 。环杯注水或立定注水是常用的伎俩 。
水温把握不到位
水温是否吻合 ， 是冲泡进程中要害的一步 ， 是乐成与否的抉择性身分之一 。水温把握欠好 ， 再好的茶也是白费 。普洱茶不像绿茶与红茶的冲泡 ， 可以按照手的感受来调理水温 ， 其总体上都夸大高温 ， 一样平常在85摄氏度以上 。水温过高 ， 也许会导致部门新生普变得过于苦涩 ， 而水温过低则会导致茶的香气低迷 。乃至严酷到相差一两度的水温城市影响冲泡 。譬喻像老茶头的冲泡必需在90度以上才也许施展出它的香度和糯感来 。
只会一种泡法
有的茶友固然爱茶 ， 可是泡了多年 ， 只会一种冲泡伎俩 ， 不管是哪种品牌的茶在他手中都一招杀 ， 其拭魅这是不科学的 。这比如程咬金的“三板斧”耍去耍来就那两招 ， 不遇好手 ， 不遇好茶还好 ， 一旦碰着 ， 将无法面临无法匹敌 。因此普洱茶的冲泡 ， 既必要科学的要领与精准的量化 ， 中国十大名茶 ， 也必要对一款茶或一类茶不绝探索认识 ， 跟着履历的蕴蓄 ， 本身泡出的普洱茶汤 ， 才会令人“惊艳” 。
之后 ， 焦海强先生教各人现实操纵怎样冲泡普洱茶 ， 并带来了一款他本身建造的普洱茶与各人配合品鉴 。
本周日“浮生六记·慕课”将约请闻名花道人人李岚为各人传授中式插花 。
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