千层饼的正宗的做法
【千层饼的正宗的做法】
文章插图
1、碗中放入200克面粉 ， 用130克80°的热水烫面 ， 再加入200面粉和130克凉水 ， 和成柔软的面团 ， 醒发30分钟 。
2、醒面期间 ， 用30克面、2克盐、40克热油调成油酥 ， 晾凉备用 。
3、面醒好后不用揉 ， 分成4份 ， 取1份擀成薄饼 ， 均匀地涂上油酥 ， 切一下 ， 从一头卷起 ， 收口捏紧 ， 压扁 ， 再擀成3毫米的薄饼 。
4、热锅凉油 ， 放入饼坯 ， 上面刷油锁住水分 ， 盖上盖子大火烙1分钟 ， 开盖 ， 饼鼓起 ， 用锅铲挤压使其分层 。反面大火再烙1分钟 ， 再用锅铲挤压使其分层 。烙好后即可取出 。
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