【湘菜】锅烧洞庭水鱼
文章插图
材料：【【湘菜】锅烧洞庭水鱼】主料：
洞庭湖野生甲鱼一只约1000克、五花肉300克、熟鹌鹑蛋12个 。
配料：
独蒜子200克、葱花30克、姜5克、干辣椒5克、桂皮3克、八角3克 。
调料：
李锦记香辣酱10克，薄盐生抽20毫升，财神蚝油10克，草菇老抽8毫升，盐5克、味精3克、料酒3克、猪油5克 。
制作：1.将甲鱼宰杀制净，剁成4厘米见方块状；五花肉切长3厘米、宽1厘米大小的块；姜切片；干辣椒切段；桂皮、八角洗净备用 。
2.将甲鱼块用盐、葱姜水腌制6分钟 。
3.起锅下猪油烧热，放五花肉、甲鱼块、姜片、干辣椒段煸炒出香，烹料酒、入调料 。
4.加水、鹌鹑蛋烧8分钟至熟后，收汁成菜 。
5.铁锅内垫入葱花，倒入成菜，带卡式炉走菜即可 。
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