【乡土菜】大肠鸭血煲
文章插图
猪大肠是最常见的菜肴 ， 加入了盘菜和鸭血后 ， 菜肴的香味更加有层次感 。
材料：原料：
用红卤水卤熟的大肠100克 ， 鸭血300克 ， 盘菜（类似萝卜的根茎蔬菜 ， 可以用水萝卜或者冬瓜代替）500克 。
调料：
熟猪油50克 ， 大蒜叶段、葱段、姜片、盐各10克 ， 酱油5克 ， 蚝油、白糖、鸡精各3克 。
制作：1.大肠切成长4厘米的段；鸭血切成3厘米见方的大块；盘菜洗净去皮 ， 切成厚0.5厘米的片 。
2.锅内放入熟猪油 ， 烧至五成热时 ， 放入大蒜叶段、葱段、姜片爆香 ， 下入大肠段 ， 中火炒出油脂后 ， 放入清水300克和所有调料 ， 大火烧开 ， 改小火烧5分钟后放入鸭血和盘菜 ， 继续用小火烧5分钟 ， 离火装入烧烫的沙锅内上菜 。
盘菜：
【【乡土菜】大肠鸭血煲】学名芜菁 ， 又名蔓菁 ， 块茎类植物 ， 因形似盘状故名 ， 其中以瑞安白门、梓岙和马屿等地所产的个大、色白、最为有名 。其肉质根外形美观 ， 以色微黄白色 ， 肉质洁白 ， 质地细密 ， 脆嫩味甘甜 。
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