为什么烧烤让人“欲罢不能”？
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烧烤的气味来自“美拉德反应”，也被称为非酶褐变反应 。这个化学过程非常复杂，但对于食客来说，结果非常简单，这给食物带来了独特的味道和颜色 。
【为什么烧烤让人“欲罢不能”？】在烧烤、烘焙、煎炸等干热的烹调中，肉或蔬菜的表面会产生美拉德反应，改善味觉 。在食物表面形成的脆脆的外皮也会刺激人的味觉、嗅觉和听觉 。即使食物本身的味道不好吃，但它的脆脆也能让人快乐，在它上吃也不能停止 。
但这样美味的食物，却不能吃得更多 。因为烧烤不仅有使人发胖的"魔力"，还含有致癌物质，而且与慢性病有着密切的关系 。
今年4月，上海交通大学附属瑞金医院的宁光院士在"糖尿病杂志"上发表了一项涉及2亿中国人的研究报告，并绘制了中国第一张饮食习惯和代谢性疾病图 。
通过对研究数据的分析，得出如下结论：
喜欢油炸和烧烤会导致BMI、高血压和糖尿病的高发！
体重指数(BMI)、体重指数(BMI)越高，身体越胖 。高血压和糖尿病是"老而难"的慢病 。除了传统的"致癌"之外，烧烤"犯罪"还有一项收费 。
如果你想避免烧烤的"副作用"，不吃是最好的解决办法 。然而，对大多数人来说，这是非常重要的 。
既然你无法抗拒烧烤的诱惑，你只能尽可能地健康地吃 。下面的8道"健康吃烤肉锦囊"请收起！
1.选择瘦肉
肉中有一个普遍的原则，即肉越美味，脂肪含量越高，热量越高 。
此外，在烧烤过程中，脂肪会变成油滴，滴在碳火上会产生致癌物质3，4-苯并芘 。脂肪含量越高，产生的致癌物质就越多，所以你最好在烧烤时选择更多的瘦肉和更多的配料 。
2.少吃肉，多吃蔬菜
中国居民膳食指南"(2016)建议适当摄入鱼类、家禽、鸡蛋和瘦肉 。牲畜和家禽、鱼和虾的每日摄入量为40克-75克，也就是说，所有肉类加起来只有80克-150克 。
如果你吃太多红肉，它真的对你的健康有害 。美国国立卫生研究院(National Institute Of Health)流行病学家阿拉什·埃特马迪(Arash Etemadi)博士及其团队的一项研究发现，吃红肉最多(每天超过134克)的人，因各种原因死亡的风险比食用红肉最少的人高出26% 。过量食用红肉会增加9种疾病的死亡风险，包括癌症、心脏病、呼吸系统疾病、中风、糖尿病、感染、阿尔茨海默氏病(Alzheimer‘s disease)、肾病和肝病 。
而黄瓜蘸酱、淡酱油、苦菊花、冷番茄等冷菜，也可以选择更多 。建议每次烧烤吃150~200克蔬菜 。
3.主食选择低油的 。
当你吃烧烤时，你也象征性地要一些主食 。建议你多选择玉米、薯片或不油炸的馒头片、面包片等，而油炸主食，如卷瓜、油条等，则应尽量少吃 。
4.彻底烘焙
烧烤原料有不同程度的细菌污染和寄生虫问题，所以必须告诉厨师要烤好 。当你自己烤的时候，你必须耐心地煮熟 。
如果你咬人，发现肉中间有血，就不要吃 。
5.绍布酱
烧烤的美妙味道和酱汁是分不开的 。然而，酱汁的热量并不低 。
当烧烤店或自己烘焙时，为了味道丰富，会涂抹过多的酱油，不仅热量增加，而且盐的摄入量也会增加 。
5.移除烧焦的部分
有些人吃烧烤的时候，特别喜欢吃烧焦的肉，觉得烧焦的肉更脆香 。这是真的，但烧焦的食物致癌物质也更高 。
一些研究发现，烧焦鱼皮中4-苯并芘的含量可高达53.6μg/kg，远远高于国家标准中3，4-苯并芘的限量(5微克/千克) 。
因此，建议在吃烧烤时去掉烧焦的部分 。
此外，一串肉的竹子签名通常是用烟灰熏，甚至烧焦，在吃之前可以用餐巾纸擦去 。
读了这些"金袋"之后，我相信很多人已经开始在心里抱怨：
呵呵，你怎么能这样吃烧烤呢？
起初，我吃的是肉的味道，结果，我被允许多吃蔬菜 。
结束了，我再也不吃烧烤了 。
当然，如果偶尔吃烧烤，频率不高，数量也不多，即使上面的八大不吃，也不用担心太多 。
毕竟，"美食家"是每个人的真正属性 。
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