菱角怎么吃最好？菱角如何清洗？菱角的吃法和做法大全

《齐民要术》形容菱角：“上品药，食之安神补脏，养神强志，除百病，益精气，耳目聪明，轻身耐老。”可见小小菱角不但洁白清香，营养价值也是极高的。本文为大家详细介绍菱角的吃法和做法大全。
本文目录

1 菱角如何挑选
2 菱角如何清洗
3 菱角如何保存
4 菱角的吃法和做法大全
5 哪些人不适合吃菱角
6 菱角的营养价值

菱角如何挑选菱角也有品质好坏之分，怎么才能够购买到上好的菱角呢？
一般来说，我们在购买的时候可以首先察看它的角是否完整坚硬，角有残缺的菱角不宜保存，所以也不宜购买。如果要购买新鲜的菱角，建议大家首选绿色或者褐色的菱角。另外，新鲜的菱角果壳比较容易剥除，而且果肉脆嫩白净：不过汁水不足的新鲜菱角不宜购买。
如果是购买老菱角，就要挑选那些个头比较大、果壳比较坚硬的，可以拿两个菱角相互敲击，如果声音轻脆，说明是上好的菱角。此外，优质的老菱角果实饱满，煮熟之后，吃起来有些发苦，有浓郁的栗子香味。
菱角如何清洗【菱角怎么吃最好？菱角如何清洗？菱角的吃法和做法大全】“菱角是食物也是玩物，既是下饭的菜也是饱腹的代替品。菱角煮熟后菱壳变得漆黑，剥菱角的手指也全变成黑乎乎的。小时候，我和邻居家的孩子每吃完菱角，总爱张开黑手掌装神弄鬼吓唬对方。”
清洗菱角的时候，先用刷子清除掉表面的脏物，或者放入淡盐水中进行消毒。菱角壳不容易剥除，不过，我们可以先把菱角掰出一道缝，接着用小刀沿着裂缝从一侧插进去，但是不要穿透，再上下轻摇几下小刀;这样就可以将果肉和外壳分离开来，接着用这种方法分离另一侧的果肉和外壳。此外，我们也可以先把洗净的菱角煮熟，然后再剥壳。
菱角如何保存保存菱角的时候需谨慎，否则可能会导致其变质。保存带壳的菱角时，我们可以先把它用塑料袋装起来，但是口要敞开，然后放入冰箱。如果是已经去壳的菱角，我们可以先用保鲜膜将它封好，然后再放入冰箱冷藏。需要注意的是，菱角的保质期很短，所以选购的时候不要多买，可以随吃随买。
菱角的吃法和做法大全初秋小零嘴——盐水菱角
原料：菱角500克、盐6克、姜两大片
做法：1 .菱角放在清水中浸半小时，把表面污垢洗刷干净。锅中倒入刚没过菱角的清水，大火烧开。
2 .水开后倒入盐、下姜片，盖盖中火煮一刻钟左右，即可捞出沥干水食用。
“邓丽君一曲《采红菱》使无数恋爱中的男女对划着小船采红菱心驰神往，觉着那小水塘才是谈情的地。琼瑶笔下的紫菱也曾迷倒大批的年轻人，后来不少女孩名字中都带菱字，她们父母可能都希望女儿如菱角花般秀丽。”
应季养生润燥饭——板栗菱角糯米饭
原料：板栗、菱角、糯米、小葱、盐、味精
做法：1 .糯米泡发，泡发糯米的水过滤留用。板栗、菱角分别去皮。板栗切成1/3玉米粒大小，菱角也切成小块，小葱切成米粒大小。
2 .炒锅烧热，下油烧至七成热，放入板栗粒和菱角粒中大火炒至透明。转小火，倒入沥干水的糯米不停翻炒。
3 .加一点泡米水，翻炒后加少许油炒。待糯米软熟，板栗和菱角都熟了，放青葱、盐、味精调味即可。糯米饭一定要趁热吃，不会伤胃。
美食达人小钟推荐
菱角健脾正当时
秋高气爽时节，水中菱实累累，熟食营养最佳。菱角含丰富蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素，补脾胃、利尿消渴，儿童和长者常食皆有益。
红烧肉的最佳拍档——菱角烧肉
材料：菱角、五花肉、姜片、盐、糖、生抽、老抽、料酒
做法：1 .五花肉切块，焯水后捞出、沥水备用。
2 .热锅下油，放姜片炒香，下入控干水的五花肉翻炒至出油。
3 .倒入料酒、生抽、老抽，加入糖，给肉上色。
4 .加入开水，烧开后转小火煮约30分钟。
5 .倒入菱角，加盐。再小火煮20分钟左右，大火收汁起锅。
小钟提醒：
加水时，水量要一次性加足，最好加开水，肉更容易酥烂。
健脾润燥益气——荷塘三宝
材料：藕、莲子、菱角、红椒、葱、姜、胡椒粉、淀粉
做法：1 .莲子去壳，菱角去壳切片，藕去皮切片备用。
2 .热锅倒油，油热后下姜末炝锅，倒入莲藕，菱角片。
3 .加入莲子炒至断生，加盐、胡椒粉调味。
4 .水淀粉勾芡，撒上红椒末、葱花炒匀起锅即可。
小钟提醒：
莲藕切好如果不马上用的话，可以泡进水里，再加点白醋，可防变色。
炒这道菜尽量避免用铁锅。莲藕里的多酚遇到铁离子容易变黑。
你知道吗？菱角含糖量低，吃了不发胖！
中医认为，食菱角可以安中补五脏，补饥轻身。菱角不含使人发胖的脂肪，还有减肥健美作用。
菱角入汤，营养充分——菱角瘦肉汤
材料：里脊肉、黑木耳、胡萝卜、胡椒粉、料酒、水淀粉、姜末
做法：1 .里脊肉切片，加盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌匀稍腌。
2 .黑木耳泡发后洗净撕小块，胡萝卜去皮切片。菱角去皮，入锅中焯水后捞出，去除生菱角的涩味。
3 .热锅上油，油热后下入姜末炝锅，倒入胡萝卜炒香。
4 .加入黑木耳，菱角略炒，加一大碗清水煮开。
5 .倒入腌好的肉片煮至变色后加盐、胡椒粉调味，撒上葱末起锅。
小钟提醒：
用嫩菱角煮汤时间不要长，让其保持脆爽口感。老菱角煮汤可以煮久一些。
小贴士：生食菱角要防虫
许多人吃生菱角直接用嘴啃皮，现发现这种吃法可能会让食者感染上姜片虫病。菱角生长在水中，易受到姜片虫的侵染。姜片虫虫体肥厚，在显微镜下观察极似切下的姜片，入人体后寄生于小肠内，导致营养不良、消瘦和贫血等，对小儿危害更大。姜片虫有很强的吸附力，能牢固地吸附在肠壁上，使肠黏膜发炎、水肿，形成溃疡。当人们生吃菱角后，附在菱角表面的姜片虫幼虫容易一同被食入人体。幼虫在人的肠内发育为成虫，引起症状。患者表现有腹痛、腹泻、恶心、呕吐、大便稀薄和恶臭。儿童患者还有浮肿、贫血、腹胀等，久之影响生长发育。预防感染姜片虫的方法是，不用嘴啃菱壳，最好在生食前用高锰酸钾溶液充分浸泡，再用清水洗刷干净。当然，煮熟食用也可以防止感染姜片虫。
哪些人不适合吃菱角菱角不仅吃起来美昧，而且营养丰富，在民间有“祛百病”的说法，被看做是老年人滋补身体和延年益寿的佳品。但是，也有一些人不适合吃菱角。下面就是一些菱角的宜忌人群。
　宜老年人、食道癌患者、胃癌患者、子宫癌患者。
　忌肠胃不好的人、患有高血压的人、糖尿病人。
菱角的营养价值菱角的营养价值非常丰富，它不仅能够补脾胃、强股膝，还能够益气;还具有一定的抗癌作用，可以用来防治食道癌、胃癌和子宫癌等。另外，它具有利尿、通乳、止消渴、解酒毒等功效。