【招牌菜】椒香雄鱼头
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材料：主料：
雄鱼头1个（约1000克），泡酸菜丝100克，泡萝卜丝50克，青小米椒圈、葱节各少许 。
调料：
姜米、蒜米各50克，干青花椒100克、豆瓣100克、菜籽油100毫升、熟猪油50克 。
制作：1、将雄鱼头治净后剖开斩成块，待用 。
2、把菜籽油和熟猪油入锅烧热，加入姜米、蒜米、泡酸菜丝、泡萝卜丝和豆瓣一同炒香后，掺入 1 升水，烧开熬至出味时，放入鱼头块用小火煨至熟，起锅装入窝盘内 。
【【招牌菜】椒香雄鱼头】3、锅入菜籽油烧至九成热，下入干青花椒、青小米椒圈和葱节炝香，起锅倒在鱼头上，稍作点缀即可 。
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