四川成都军屯锅魁
军屯锅盔是四川成都特色美食 ， 因源于彭州军屯乡所以被称之为军屯锅魁 ， 其实就是我们常说的烧饼 ， 不过这个烧饼的做法可谓用心良苦 ， 二次开酥 ， 先煎再烤 ， 做法用心口感果然与众不同 。
军屯锅盔的特色在于香 ， 软 ， 酥 ， 脆
发酵面团保证了饼身的的松软
二次开酥的做法让面胚层次丰富满口酥香
最后用油煎炸至金黄再放入烤箱烘烤
饼的每一个层次都是独立的酥酥脆脆 ， 非常好吃 。
军屯锅盔材料：约8个量面团材料：中筋面粉300克 ， 即发干酵母2克 ， 水180克
油酥材料：花椒4克 ， 盐4克 ， 中筋粉30克 ， 色拉油30克 。
肉馅材料：猪肉泥100克 ， 姜10克 ， 葱10克 ， 生抽 ， 蚝油 ， 盐适量
其他材料：白芝麻 ， 色拉油适量 。
四川军屯锅魁的做法：1、面团材料混合揉成光滑的面团 ， 盖保鲜膜醒发20分钟 。
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2、花椒和盐放入炒锅用小火炒香 。
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3、凉透后将花椒和盐一起研磨成椒盐粉 。
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4、猪肉泥中加入剁碎的姜和葱末 ， 加盐 ， 生抽 ， 蚝油搅拌均匀 。
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5、研磨好的椒盐加入中筋粉 ， 将烧热色拉油趁热浇入搅拌均匀成油酥 。
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6、将醒发好的面团平均分成8份 。
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7、取一份擀成长条形 ， 中间均匀地抹上一层油酥 。
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8、自上而下的卷起来 ， 依次将全部做好 。
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9、将卷起的面坯压扁再次擀开成长条形 ， 越薄越好 。
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10、中间抹上肉馅自上而下的卷起 。
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【四川成都军屯锅魁】11、将卷好的面胚竖起 。
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12、用手掌压扁 。
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13、表面粘上白芝麻擀成圆饼 。
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14、锅中放适量色拉油 ， 中火煎炸 。
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15、炸到两面都呈金黄色时取出沥油 ， 摆入烤盘中 。
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16、放入预热好170度的烤箱中 ， 烤15分钟即可 。
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成品图：
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四川军屯锅魁制作技巧：1、每一步制作时都要给面团留有充分的时间松驰 ， 每一步操作都是把所有的面胚制作完成后再进行下一个步骤 。
2、椒盐一定要自已做不要用超市买来的现成品 ， 味道完全不一样 。
3、最后擀饼的时候要均匀慢慢的擀开 ， 用力过大易破皮 。
4、馅料中的猪肉泥要越细越好 ， 能抹的很薄擀开的时候更容易 。
