【粤菜】瑶柱茄条炒河虾
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紫子搭配河虾干，茄子软嫩，河虾酥香，搭配瑶柱丝使此菜身价倍涨，且鲜味更浓 。
制作流程：1.紫子500克，切成长11厘米、粗1厘米见方的长条，拍生粉备用 。
2.锅入宽油烧至五成热，下入茄条炸至金黄色后捞出，接着下入河虾干（烘干脱水，酥而不硬）过油，并迅速捞出 。
3.炸茄条、小河虾一起下锅，加香菜段10克、青红椒圈10克，淋入快炒汁75克快速炒匀后装盘，撒上炸瑶柱丝5克，点缀苦菊即成 。
快炒汁：
盆内下港顺蒸鱼豉油200克、辣鲜露150克、蚝油150克、米醋150克、白糖30克、香油30克搅拌均匀，撒蒜蓉150克，淋八成热油100克激香即成 。
制作关键：
【【粤菜】瑶柱茄条炒河虾】炸茄子时油温不可太低，否则茄子吸油过多，但也不要太高，以免其颜色变黑 。
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