盐煎肉和回锅肉什么区别？
盐煎肉和回锅肉表面看上去很像，而且二者在配菜和用料区别也不大，但是制作流程切有不同之处，不管是烹饪技法，还是调味都各有讲究，盐煎肉讲究的是先油煎煸出多余的油脂，口感上更加干香，回锅肉的特点在于“回锅”也就是要再次烹调，下面把二者区别详细讲解给大家 。
盐煎肉和回锅肉的区别：盐煎肉在滋味无穷的川菜中与回锅肉可以算是同门姐妹花，但两道菜在配菜和用料上差异不大 。
回锅肉的特点在于“回锅”也就是要再次烹调，先水煮至八分熟再炒制的回锅肉，肉的水分要多一些口感Q弹 。
而盐煎肉讲究的是先油煎煸出多余的油脂，口感上更加干香 。
盐煎肉的名气虽没有回锅肉那么大，但是它的味道一点不比回锅肉差，而且胜在操作更加快手和方便上，少了煮肉的环节，变成少油煎至金黄，减少了一丝肥腻感让肉片多了一重焦香 。
文章插图
盐煎肉和回锅肉异同之处：1.烹饪技法：
不下厨房不知道，烹饪真奇妙 。单说炒这种烹饪技法，貌似就是锅热了加油，油热了加菜，其实，炒并非这么简单，如果细分下去，还有滑炒、生炒、熟炒、爆炒、清炒、炝炒……每一种方法略有区别，但做出来的味道、口感却可能会大相径庭 。
烹制回锅肉使用的烹饪技法是熟炒，也就是先把主料给蒸熟或煮熟，然后再来炒，炒腊肉、肥肠、猪肚这些比较难熟的食材，通常就需要用这样的方法 。回锅肉是我们最熟悉的熟炒菜肴 。
烹制盐煎肉使用的烹饪技法是生炒，也就是不需要提前加热，将生的食材直接放入油锅里炒，这种方法来炒肉，肉在油锅里会迅速脱水，口感就会特别干香 。盐煎肉比回锅肉更干香，这是它们之间最重要的区别 。
小炒肉也叫辣椒炒肉，我们餐厅的方式是滑炒，就是裹上淀粉炒制，口感会比较嫩 。据@不知 提醒，传统的小炒肉不用淀粉上浆，是在最后放入瘦肉旺火炒制而成，口感同样比较细嫩 。
2.原料
传统的方法里，回锅肉和盐煎肉都是使用猪后腿肉，小炒肉用猪前腿，区别是，回锅肉带猪皮，盐煎肉则要去掉猪皮，小炒肉也带猪皮，但不同于回锅肉和盐煎肉的肥瘦相连，小炒肉需要将肥肉和瘦肉部分切开 。
【盐煎肉和回锅肉什么区别？】原因是，盐煎肉是直接下油锅炒，如果炒久了，猪皮很容易太硬，不容易嚼烂，所以要去皮，回锅肉因为要先煮至八分数，就不会出现这种情况，小炒肉要将肥肉和瘦肉分开，因为上浆裹淀粉只适用于瘦肉，而不适用于肥肉，肥肉不能上浆，所以要和瘦肉分开来 。
辅料方面，回锅肉和盐煎肉的标配都是蒜苗，所以舌尖2第2集里，我们看到一闪而过的一盘回锅肉里用了青椒，作为一步追求传统、传承的美食纪录片，这样的错误就不大合适，和菜头在微信订阅号里也讲过这事 。小炒肉的辅料是辣椒，正宗的是湖南螺丝椒，小炒肉很符合四川人的口味，所以很多川菜馆都会引进，改用四川这边的二荆条辣椒 。
3.调味
回锅肉和盐煎肉的调味很像，几乎一致，特别讲究的，在豆瓣酱、酱油、白砂糖这些共有调料的基础上，回锅肉要加上一味甜面酱，而盐煎肉加入的是豆豉，仅此而已，甜面酱和豆豉都是酱香味，不仔细吃，味道差别不大 。从味型上来说，两者都是家常味 。
小炒肉不加豆瓣酱，它的主要调料是酱油，老抽提色，生抽覆味，都需要加入一些才好，回锅肉和盐煎肉不需要加葱姜蒜(煮回锅肉的时候可以加一些)，做小炒肉要加一些蒜片提味 。
4.味道与口感
前面说了，回锅肉和盐煎肉是家常味，主要的调料是豆瓣酱，咸鲜微辣，川菜的特色 。小炒肉更多是酱油的香味 。
口感上来说，小炒肉炒的时间短，水分足，口感滑嫩 。盐煎肉炒得时间最久，肉里水分最少，口感干香，回锅肉提前煮至8分熟，再炒过之后，口感也比较干香，但水分略多一些，口感更滋润 。在四川及全国各地，回锅肉也比盐煎肉更受欢迎一些 。
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