【酒楼菜】软煎鸡腿配芦笋
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李师傅对融合中西菜品、创意菜式、开发新菜品有着独特的研究 ， 不论是在伊天园餐饮集团还是在新世纪大酒店 ， 菜品经过他的手就被带入了时尚的气息 ， 深受顾客的欢迎和喜爱 。
制作：【【酒楼菜】软煎鸡腿配芦笋】1. 去骨鸡腿肉400克加入花雕酒8克、盐3克、味精2克拌匀 ， 腌制30分钟 。
2.将鸡蛋液70克、淀粉100克、吉士粉20克、色拉油30克拌匀 ， 均匀地涂在鸡腿肉上 。
3.芦笋150克加入盐3克、黑胡椒碎2克、橄榄油15克拌匀 ， 入烤箱中以200℃烤制5分钟 ， 取出放入盘中 。4.锅内放入色拉油150克 ， 六成油温时下入鸡腿肉 ， 炸至金黄后出锅放在芦笋上 ， 配西柠奶油汁60克即可 。
西柠奶油汁：
将青柠檬50克挤汁放入锅中 ， 再放入牛奶250克、淡奶油200克、柠檬水100克、纯净水80克、波尔多干白葡萄酒50克、白糖25克、盐8克 ， 煮开后放入吉士粉10克、黄油50克 ， 煮融后拌匀即可 。
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