【酒楼菜】王记一品排
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这款一品排我们一次制作七八十斤，每天都能卖完，销量一直很不错 。它选料讲究，精选猪精肋排骨，加自制排骨酱汁，用高压锅压制成熟，成品肉质酥烂，酱味浓郁，唇齿留香，回味无穷 。
初加工：猪精肋排40千克（批量制作）洗净，改成两根为一块、长7厘米的段，焯水捞出，放入高压锅中，加入自制排骨酱，压制15分钟取出 。
熟处理：豆芽、紫甘蓝各50克焯水捞出，装盘垫底，放入压好的排骨1千克即可 。
自制排骨酱：
【【酒楼菜】王记一品排】排骨酱、海鲜酱、生抽各500克，甜面酱1.5千克，花椒、桂皮各10克，八角15克，香叶6克，老抽300克，冰糖200克，南乳汁800克，混合拌匀，大火烧开，中火熬至冰糖完全熔化，过滤料渣，即成酱汁 。
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