【热卖菜】椒麻鳝背
文章插图
材料：原料：
黄鳝4条 ， 莴苣100克 ， 魔芋丝100克 。
调料：
【【热卖菜】椒麻鳝背】自制酱椒50克 ， 鲜花椒10克 ， 青红辣椒圈共10克 ， 味精10克 ， 盐、鸡汁、藤椒油各5克 。
制作流程：1、黄鳝宰杀治净 ， 剔去鱼骨 ， 约得鳝肉400克 ， 改刀成薄片；莴苣去皮洗净切成长条 ， 魔芋丝洗净 ， 二者入沸水焯透 。
2、锅入宽油烧至四成热 ， 倒入鳝鱼片拉一下油捞出沥干 。
3、锅留底油烧至六成热 ， 下自制酱椒翻炒出香 ， 冲入清水250克 ， 然后倒入鳝鱼片、莴苣条、魔芋丝 ， 调入味精、盐、鸡汁 ， 大火滚开 。
4、将烧好的鳝鱼片和辅料倒入提前烧烫的石锅中 ， 撒鲜花椒、青红辣椒圈 ， 淋入藤椒油 ， 浇上八成热油激香即可 。
自制酱椒：
锅入菜籽油1000克 ， 下姜末、蒜茸各50克、白芷、白蔻各20克炒香 ， 倒入湘府君泡青椒碎和野山椒碎各1300克 ， 翻匀后熬制5分钟 ， 加啤酒2瓶、蒸鱼豉油100克、蚝油、鸡汁各50克搅拌均匀 ， 大火烧开转小火继续熬制20分钟即成 。
文章插图
提前炒好的酱椒
推荐阅读
- 玺泽名字的含义
- 江z是哪个地方的车牌
- 中亚五国指的是哪五国
- 高定什么意思，优思高定什么意思
- 褪去青涩的年华下一句
- 雷克萨斯哪里产的国家
- 【粤菜】风味大肠煲
- 家庭用多大的漏电保护器
- 【江湖菜】客家姜汁鸡
- 清平乐女主是谁