【粤菜】椰汁炭芋煮腊味
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炭步芋头产于广州花都区炭步镇文岗村 ， 曾为朝廷贡品 ， 松化可口、香气扑鼻 。真正的炭步芋头淀粉含量极高、水分特少 ， 因此放入清水中能漂起来 ， 这也正是辨别真假“炭芋”的方法之一 。此菜选用炭步芋头搭配腊肉丁一同煮制 ， 成菜质地微稠、口味醇香 ， 是广东人特别喜爱的一道传统旺菜 。
制作流程：1.自制腊肉、腊肠蒸熟后切成小方块 。锅下底油烧热 ， 放入腊肉、腊肠丁煸炒出油 ， 捞出备用 。
2.炭步芋头去皮改成小方块 ， 入四成热油炸至表皮变硬 ， 捞出沥油待用 。
3.砂锅内加入高汤500克 ， 调入椰汁50克、盐6克、白糖4克 ， 放入炒好的腊肉丁、腊肠丁共80克、炭步芋头块300克大火煮沸 ， 至芋头析出部分淀粉、汤汁变得微稠 ， 撒香葱末即可上桌 。
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制作关键：
1.腊味需先煸炒出香 ， 同时去掉部分油脂 ， 以免成菜太腻 。
【【粤菜】椰汁炭芋煮腊味】2.芋头需提前拉油至定型 ， 否则煮后容易破碎 。
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