【创新川菜】鹅肝酱鱼香茄子
【【创新川菜】鹅肝酱鱼香茄子】
文章插图
＜主料＞
茄子 ， 法国鹅肝酱 。
＜辅料＞
葱花 ， 小萝卜片 。
＜调料＞
糖 ， 醋 ， 郫县豆瓣酱 ， 姜末 ， 蒜末 ， 生粉 ， 料酒 。
＜做法＞
1.鹅肝酱用橄榄油煎香 ， 调散 ， 待用 。
2.起锅 ， 炒香郫县豆瓣酱 ， 加姜蒜葱花、糖醋、料酒调成鱼香酱后 ， 拌入鹅肝酱内 。
3.茄子（保持原生态不去皮）用水冲洗后 ， 晾干水分 ， 用干生粉拌匀 ， 起油锅至170度 ， 下茄子炸至金黄色脆皮后 ， 拌入鹅肝酱里 。
4. 装盘 ， 用葱花、小萝卜片点缀后 ， 即可上菜 。
制作 | 傅锟
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