【热卖菜】葱葱鲫鱼
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制作方法：1、取鲜活鲫鱼（每条重约150克）5条宰杀治净，放入烧至五成热的菜籽油浸炸约5秒，迅速捞出沥油 。
2、另起锅滑透，留底油烧热，放入蒜末、老姜末各15克充分煸炒出香，添清水3斤烧开，调入仔姜碎40克、鲫鱼料25克、盐15克，倒入鲫鱼后转中火煮5分钟，然后将鱼捞入盆中，原汤继续上火，调入味精、鸡精各10克，下入青、红小米辣碎各50克、香葱段100克，大火烧开，勾入约25克湿地瓜淀粉，以增加汤体的粘稠度、减少寡淡的感觉，起锅倒在装有鲫鱼的盆中，淋上烧热的鲜椒油25克即可走菜 。
制作图示：【【热卖菜】葱葱鲫鱼】1、鲫鱼入热油“促”约5秒，捞出控油 。
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2、煸香小料后倒入清水，调入鲫鱼料和盐，放入仔姜碎 。
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3、下入鲫鱼煮熟后捞出 。
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4、原汤下入青红小米辣，并调入味精、鸡精，撒上葱段 。
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5、起锅浇入盛有鲫鱼的盆中，淋上烧热的鲜椒油 。
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6、上桌后，客人捞一条鲫鱼放入盘中，淋上一勺汤即可使用 。
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鲜椒油：
盆内下入青红小米辣各500克、青花椒200克、蒜米150克混合均匀，冲入烧至五成热的菜籽油2500克迅速搅匀，静置凉透后将料渣打出即成 。
