【江湖菜】活水鱼蛋
文章插图
制作：1.把鱼蛋放入加有姜片、葱段和料酒的沸水锅里，煮至凝固定型时，捞出来待用 。
【【江湖菜】活水鱼蛋】2.锅里放熟菜油和化猪油，烧至六成热时，放入自制酸辣底料、老姜米、泡姜米、子姜丝、泡蒜米和小米椒碎，炒出香味后掺鲜汤，然后放入鱼蛋和青红椒节同烧2分钟，其间加盐、味精、白糖和胡椒粉调味，出锅装盘后撒上葱花，即成 。
酸辣底料：
原料：
圆红泡椒2500克、泡红椒节1500克、野山椒节1000克、泡豇豆末1000克、泡姜末1000克、泡椒油10升、八角100克、当归250克、陈皮150克、十三香5包 。
制作：
净锅下泡椒油烧热，加入上述原料（除十三香外）小火炒1小时后，加入十三香即可 。
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