全麦皇冠面包
今天这款全麦皇冠面包制作时用的全麦粉 ， 液体用了一半的水 ， 另一半放的淡奶油 ， 做出的全麦面包香味非常的醇厚 ， 组织非常的柔软拉丝哦 。
全麦皇冠面包的做法： 1、 把牛奶、鸡蛋一起倒入面包机桶;盐、糖 ， 分别放在面包桶的一角 ， 然后再放入所有的面粉;最后放入酵母粉
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2、开启面包机开始搅拌、醒面程序 ， 20分钟后投入黄油 ， 继续搅拌10面团光滑
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3、搅拌好的面团发酵至原来的两倍大 ， 用手指沾面粉试一下 ， 面团有弹性不会缩就是可以的
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4、取出面团轻轻按压排气 ， 揉圆整形 ， 静置10分钟左右
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5、把面团擀成一个大面片 ， 表面铺上蔓越莓和核桃
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6、自上而下卷起面片 ， 收口处封紧(这样做的目的是使馅料铺的更均匀)
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7、然后分成14个70克的大面团和30克的小面团
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8、大小面团分别压扁 ， 小的面团放在大面团的上边
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9、借助剪刀 ， 剪出花型 ， 手指沾干面粉 ， 在中间戳个洞 ， 使得两个面团粘合在一起;做好的面包坯放在烤盘上 ， 中间留足够的空隙供面包膨胀 ， 然后放烤箱内开启低温发酵功能
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11、二次发酵好的面包坯 ， 表面筛干粉
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12、烤箱开启“空气烤”功能 ， 设置温度180度 ， 时间设置为15分钟 ， 预热完成后把两个烤盘分别放进去
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【全麦皇冠面包】 13、烘焙完成后打开烤箱 ， 取出装有面包的烤盘 ， 上下两盘一起烤的烧色一样的漂亮哦 ， 取出晾至微温的时候装袋保存
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14、再来看一下内部组织 ， 可以拉丝的全麦面包 。
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成品图：
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烤面包的火候怎么掌握? 烘烤面包 ， 总的要求用旺火 ， 但不同阶段要用不同火候 。第一阶段火要低(120℃左右) ， 底火要高(不超过250～260℃) ， 这样既可以避免面包表面很快定形 ， 又能使面包膨胀适度 。第二阶段面火、底火都要高 ， 面火可达270℃ ， 底火不超过270～300℃ ， 使面包定形 。第三阶段逐步将面火降为180～200℃ ， 底火降为140～160℃ ， 命名面包表面焦化 ， 形成鲜明色泽 ， 并提高香味 。全部烤制时间根据面包大小掌握 ， 如100克小面包为8～10分钟(面火指煤堆表面的火 ， 底火指煤堆底层的火) 。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候 ， 可以烤制出合乎质量要求的面包 。其它烤炉的温度 ， 也可根据这种变化来适当控制 。
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