【夏季菜】梅子咸柠蒸鱼云


【夏季菜】梅子咸柠蒸鱼云

文章插图
胶质丰富、口感润滑的鱼云搭配酸梅、咸柠檬蒸熟,两种辅料很好地为鱼云去腥增香,成菜滋润,卖相清爽,是一道非常不错的口味菜 。
原料准备:花鲢鱼头一个(重约750克),酸梅2颗、咸柠檬10克,葱丝10克、姜片10克、香油5克、盐、白糖、胡椒粉各3克,红椒丝1克 。
制作流程:1. 花鲢鱼头洗净,去除鱼鳃,剔去鱼头下方的鱼肉(另作他用),只留鱼嘴部分,将其斩成8小件摆入盘中 。
2. 酸梅去核剁碎,咸柠檬切细丝,将两种辅料均匀地撒在鱼嘴表面,加入姜片、盐、白糖、香油、胡椒粉,入蒸箱蒸10分钟,取出点缀葱丝、红椒丝即可上桌 。
咸柠檬:
青柠檬洗净擦干,装入干净、无油渍的玻璃瓶或瓷坛中,每铺一层,表面撒一层食盐,然后密封瓶口,放阴凉处腌制半年左右即可 。咸柠檬口感咸酸开胃,可直接用来泡水喝,也可用于入菜,去腥增香的效果非常好 。
技术关键:
【【夏季菜】梅子咸柠蒸鱼云】制作此菜最好选用湖鱼或是水库鱼,不要选用水塘鱼,因为水塘中的鱼泥腥味重,不容易去除,成菜口感不佳 。

    推荐阅读