北港毛尖的制作过程要求非常严格，每一道工序都要严格按照的茶叶制作程序来操作 。锅炒和锅揉是北港毛尖制作过程中一道非常重要的工序，锅炒主要起杀青作用 。具体如何操作？下文为大家详细介绍 。
锅炒和锅揉
【北港毛尖的锅炒工序】 杀青前将锅磨光洗净 。开始锅温要高，升温至180℃，每锅投叶1--1.5公斤 。鲜叶下锅后，先抖炒2分钟，把锅温降到100℃以下，再炒12--13分钟 。当叶子发出清香，茶坯达到三、四成干，再降温到40℃左右，在锅内进行揉炒解块，使茶叶卷成条索，待六成干时，即可出锅拍汗 。
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