【家常菜】炒鲜羊肝
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【【家常菜】炒鲜羊肝】此菜咸鲜微辣，羊肝香味十分突出，也是北方顾客很爱吃的一道菜 。
制作流程：1.新鲜羊肝500克切成0.3厘米厚的片，倒入适量白醋抓拌均匀，接着放入冷水中投洗三遍去掉酸味，此时羊肝变得细嫩光滑，膻味也基本祛除 。
2.洗好的羊肝入沸水烫一下，捞出冲净浮沫 。
3.锅入花生油、色拉油各20克烧热，放入葱花8克、姜末8克、干辣椒段10克炒香，调入黄甜酱15克、家乐蚝油25克、红醋10克、味精5克、鸡粉5克，淋入半勺羊汤，迅速倒入羊肝片、汆水的笋片60克以及彩椒块10克、小米椒条5克、拍蒜20克、蒜苗段15克大火翻炒均匀，起锅装盘即成 。
制作关键：
1.配料中不要使用鲜螺丝椒，否则会改变羊肝的香型，成菜口味不够理想 。
2.以羊肉羊杂裂变各种菜式时，不同菜品的配料一定要迥异，比如羊肚搭配螺丝椒、香菜梗等，羊肝则搭配笋片、彩椒片、蒜苗段，给客人完全不同的印象 。如果配料高度相似，上桌后客人会嘀咕：“菜都差不多，好像点重了！”
3.羊肝用白醋抓洗时间不要太久，否则白醋会把羊肝“咬散”，口感发渣 。
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