调味品的分类
原发布者:夏花秋叶之念忱
调味品分类1.根据人们的口味和习惯来分类：（1）单味调味品：盐、糖、醋等（2）基础调味品：酱油、味精、黄酱、面酱等（3）复合调味品：沙司、蛋黄酱、烧烤汁2、根据调味品的性质、来源、加工方法分类：（1）化学调味料：乙基麦芽酚、甜蜜素等（2）复合调味料：各种调味汁、沙司、菜用复合调味料（如火锅调料）（3）核酸调料：5’-IMP、5’-GMP（配制特鲜味精、特鲜酱油、汤料、粉等）（4）原始辛香调味料：花椒、姜、肉桂皮、八角茴香、芥菜、胡椒、芫荽、小茴香、孜然等（5）粉状混合调味料：五香粉、咖啡粉（6）天然调味料：动、植物、鱼类、酵母提取物（7）发酵酿造调味料：酱油、鱼露、醋、黄酒（8）西式调味料：蛋黄酱、色拉、烧烤汁3、按用途分：（主要是复合专业调味料）（1）快餐调味料（2）复合菜用调味料（3）方便食品调味料（4）西式调味料（5）膨化食品调味料（6）火锅调味料（7）速冻食品调料（8）海鲜品调料
1、依调味品的商品性质和经营习惯的不同 ， 我们可以将目前中国消费者所常接触和使用的调味品分为六类：
（1）、酿造类调味品：酿造类调味品是以含有较丰富的蛋白质和淀粉等成分的粮食为主要原料 ， 经过处理后进行发酵 ， 即借有关微生物酶的作用产生一系列生物化学变化 ， 将其转变为各种复杂的有机物 ， 此类调味品主要包括：酱油、食醋、酱、豆豉、豆腐乳等 。
（2）、腌菜类调味品：腌菜类调味品是将蔬菜加盐腌制 ， 通过有关微生物及鲜菜细胞内的酶的作用 ， 将蔬菜体内的蛋白质及部分碳水化合物等转变成氨基酸、糖分、香气及色素 ， 具有特殊风味 。其中有的加淡盐水浸炮发酵而成湿态腌菜 ， 有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜 。此类调泡发酵而成湿态腌菜 ， 有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜 。此类调味品主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等 。
（3）、鲜菜类调味品：鲜菜类调味品主要是新鲜植物 。此类调味品主要包括：葱、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等 。
（4）、干货类调味品：干货类调味品大都是根、茎、果干制而成 ， 含有特殊的辛香或辛辣等味道 。此类调味品主要包括：胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、 姜粉、草果等 。
（5）、水产类调味品：水产类调味品水产中的部分动植物 ， 干制或加工 ， 含蛋白质量较高 ， 具有特殊鲜味 ， 习惯用于调味的食品 。此类调味品主要包括：水珍、鱼露、虾米、虾皮、虾籽、虾酱、虾油、蚝油、蟹制品、淡菜、紫菜等 。
（6）、其它类调味品：不属于前面各类的调味品 ， 主要包括：食盐、味精、糖、黄酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻酱、花生酱、沙茶酱、银虾酱、番茄沙司、番茄酱、果酱、番茄汁、桂林酱、椒油辣酱、芝麻辣酱、花生辣酱、油酥酱、辣酱油、辣椒油、香糟、红糟、菌油等 。4、调味品的分类还可以有其他一些方法 ， 如按地方风味分 ， 有广式调料、川式调料、港式调料、西式调料等；按烹制用途分 ， 有冷菜专用调料、烧烤调料、油炸调料、清蒸调料 ， 还有一些特色品种调料 ， 如涮羊肉调料；火锅调料、糟货调料等；
另外 ， 调味品的种类多 ， 其中的一些产品有其专有的分类标准 ， 如在中国 ， 酱油可以分为酿造酱油、配制酱油 。
没有区别
