福建 红糟肉
红糟是福建当地人自酿的一种红曲酒发酵后所剩下的米渣 ， 也叫酒糟 ， 不仅具有独特的香味和天然的红色色泽 ， 还具有防腐去腥 ， 增加香味、鲜味和调色的作用 。用红糟作为调料烹制菜肴 ， 算是闽菜的一大特色 ， 出了福建还真难以吃到 。红糟肉算是当地非常有地方色彩的一道菜 ， 香味浓郁 ， 不油腻 ， 非常的好下饭 ， 汤汁还可以用来拌饭吃 。
红糟肉的做法图解：
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1、食材大集合 ， 五花肉切成片 ， 蒜头剁碎
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2、锅烧热 ， 放入五花肉小火慢慢煸出油
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3、出油后把肉至锅边 ， 下蒜粒
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4、接着下红糟 ， 爆香
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5、将红糟蒜末和五花肉一起翻炒片刻后加入适量的盐、白糖和清水 ， 盖上锅盖 ， 小火焖煮10分钟左右
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6、焖熟后收汁、起锅
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7、红糟肉可以直接吃 ， 而在福州更常见是夹在光饼(一种烤饼)里吃 。
成品图：
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红糟肉怎么做好吃技巧：
1、红糟必竟是做酒剩下的 ， 属于温热性质 ， 体质怕热的尽量少吃 。
2、这道菜一定要趁热吃 ， 凉了影响口感 。
3、做这道菜无须再放油 ， 五花肉煸出的油足够煸红糟的 。
4、红糟入菜一般都要加糖 ， 红糟与白糖是绝配 。
【福建 红糟肉】红糟肉 亦称糟母肉 ， 汉族特色菜肴 。系以糯米、红麴加上糖 ， 盐发酵成糟母 ， 再将鸡、鸭等肉类放入其中淹制而成 ， 兼具酒香及肉香 ， 且有滋补之效 。红糟肉过去是客家人珍贵的过年菜肴 ， 现则已普遍化 ， 平常日子就可尝其美味 。
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