茉莉茶分为两种，一是由单独的茉莉花朵为原料，经过干燥等工艺制成的茉莉茶，此种茉莉茶性温，味辛；二是以传统绿茶为茶胚，搭配茉莉花蕾，经过窨制而成，此种茉莉花茶属性性寒 。
1、茉莉茶
采摘新鲜茉莉花制成的茶品，我们称之为花草茶 。
花草茶的茉莉花茶，比较单一，就是选用三伏天采摘的茉莉花蕾，然后经过特殊的干燥工艺，制作而成，成品茶具有清雅的花香气味，且口感甘甜，清爽 。
泡水时，一次取5朵左右，放入杯中，开水冲泡即可 。
2、茉莉花茶
“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”，此种茉莉花茶为再加工茶 。
【茉莉茶是凉性花茶么】世界茉莉花茶发源地为福建福州，其茶香与茉莉花香交互融合 。
福州茉莉花茶源于汉，中医的创新促进福州茉莉花茶诞生，宋朝中医局方学派对香气和茶保健作用的充分认识，引发香茶热，诞生了数十种香茶 。
新中国成立以来，福州茉莉花茶一直是国家的外事礼茶 。
传统的福州茉莉花茶采用的是窨（读音念xūn，但茶叶界念yìn，来源于福州方言发音）花工艺，一层茉莉花一层茶地窨制 。
如次重复的次数就是窨次 。
你常听说的七窨、九窨花茶就是这么来 。
其中茉莉花茶一般是用普通绿茶作为茶胚，不过不同地方的茉莉花茶所用茶胚也不同，例如福州的龙团珠茉莉花茶，是以龙团珠绿茶为茶胚 。
四川的碧潭飘雪，是以四川蒙山等地所产的川青绿茶为茶胚的；苏州花茶则是以苏、浙、皖三省吸香性能好的烘青绿茶为茶胚 。
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