花椒怎么炸才香?怎么炸花椒才能更麻更香的技巧

花椒炒菜调味非常香,可以很多人在炸花椒的时候总是炸糊,要么就是炸的没有什么味道,花椒怎么炸才香呢?其实要把花椒炸出味道来(麻的问道),关键就是油温的掌握 。一般来说,炸出花椒的麻味儿不外乎是温油和滚油两种方法,下在把炸花椒的技巧给大家讲解一下 。
1、温油炸花椒的做法:就是在油尚温的情况下就放入花椒,这样的好处是花椒味道可以完全进入油中,闻起来并不是很香,但是味道好,尤其是“麻”的口感全在油里,口感比较好,缺点就是花椒只能扔掉,因为如果把花椒吃到嘴里,那就麻苦麻苦的啦 。

花椒怎么炸才香?怎么炸花椒才能更麻更香的技巧

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2、滚油炸花椒的做法:让油热到冒烟,然后再放入花椒 。好处在于味道非常香,简直就是爆香,而且炸后的花椒也可以入口,口感很不错 。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点 。而且容易炸焦,起锅速度要快,因此,火候很重要,如果过了,那么花椒就不是麻了,而是苦涩啦 。
花椒怎么炸才香?怎么炸花椒才能更麻更香的技巧

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推荐:炸花椒油原料:植物油适量,鲜花椒200克,6片生姜 。
准备:把鲜花椒用清水洗净,晾干水分备用 。
炸花椒油的作法:
1、把油倒在锅里,放入晾干水分的鲜花椒和姜片,开小火慢慢炸出香味 。这一步的关键是冷油入锅,因为冷油炸出的花椒油更香麻 。
【花椒怎么炸才香?怎么炸花椒才能更麻更香的技巧】2、看到花椒被炸干以后就可以停火了,放凉后滤掉其中的花椒和姜片,装入干净的玻璃瓶就可以了 。
要点:
1、花椒必须是鲜花椒,因为鲜花椒更容易出味,做出的花椒油更香麻 。除了姜片之外,不需要再放其它香料或佐料了 。
2、花椒在临近炸干的时候,花椒籽容易发生爆裂,要当心被热油溅到 。
花椒怎么炸才香?怎么炸花椒才能更麻更香的技巧

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花椒水鲜的功效1、去腥 。在烹调上,花椒水主要用于腌制肉类原料或肉类馅料的调制,不仅可以去除肉的腥味,还可以增加香味 。
2、驱寒暖胃 。花椒性温,用来驱寒是最好不过的 。人体的脏器中以胃最怕寒,也容易受寒 。如果是因为寒冷而引起的胃痛,可以用花椒煮水喝,驱寒止痛 。
3、杀菌消毒 。花椒有杀菌、消毒、止痛、止痒、消肿等作用,对多种细菌,特别是皮肤表面的细菌有很好的抑制功效,大多都是煮成花椒水后使用 。

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