新坦洋工夫，红茶的一种，历史悠久，分布较广，主产于福建福安 。坦洋工夫外形，条索紧细匀直，叶色润泽，净度良好，毫尖金黄，香气高锐持久，是福建三大工夫红茶之首 。夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且刺激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感，那是怎么制作的呢？下面小编就给大家简单介绍一下吧！坦洋工夫制作工艺?一、萎凋?萎凋是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序 。萎凋既有物理方面的失水作用，也有内含物质的化学变化的过程 。?1、萎凋的目的?一是蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶梗由脆变软，增加芽叶的韧性，便于揉捻成条；?二是由于水分的散失，细胞膜渗透性增强，内含生物酶逐渐活化，引起茶梢中的内含物质的一系列化学变化，如多酚类型的酶促氧化、芳香挥发物质的变化，为形成红茶色香味的特定品质奠定物质变化的基础 。?2、萎凋方法?室内自然萎凋、日光萎凋、萎凋槽萎凋、萎凋机萎凋及各种形式的加温萎凋法 。目前，普遍采用萎凋槽萎凋 。?二、揉捻?1、揉捻（切）是工夫红茶和红碎茶塑造优美的外形和形成内质的重要工序 。工夫红茶要求外形条索紧结美观，内质滋味浓厚，这取决于叶片卷紧程度和细胞组织破坏程度 。?2、揉捻方式?目前广泛采用机械揉捻的方式，如大型的90型双动、单动揉捻机（即揉桶内径为90厘米，下同） 。中型的有65型、55型、50型揉捻机，小型的有45型、30型揉捻机等 。3、揉切方式?采用转子式揉切机、锤击机、CTC揉切机实现不同的揉切，其效果也不尽相同，转子机颗粒结紧、光泽油润；CTC颗粒匀整，砂粒型 。?三、发酵?发酵是形成红茶色、香、味品质特色的关键性工序，良好的发酵才能形成较多的茶黄素和茶红素，以及更多的滋味和香气物质 。?1、发酵方法?一般将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，放入发酵箱或发酵室发酵，近年来开发了一些发酵设备 。发酵要掌握满足茶多酚酶性氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量 。?四、干燥?干燥是红茶加工的最后一道工序 。干燥采用烘干，一般分两次进行，第一次称毛火，第二次称足火 。毛、足火中间需摊凉 。?1、干燥的目的?一是利用高温迅速地钝化酶的活性，制止酶促氧化，使发酵的品质固定下来；?二是蒸发水分、缩紧茶条、固定外形、保持足干，有利于保持品质；?三是散发大部分低沸点的青草气味，激化并保留高沸点的芳香物质，获得红茶特有的甜香 。像“祁红”突出的“蜜糖香”与在60℃～70℃的温度下慢慢烘焙就密切相关 。?2、干燥方式?有烘笼烘焙和烘干机烘焙等 。烘笼烘焙是用竹制烘笼，木炭加热烘焙，设备简单，烘茶质量高，特别是香气好，但生产效率低、劳动强度大、能源浪费大、成本高，不能适应大规模生产 。目前，一般茶厂均已改用烘干机烘焙 。?坦洋工夫产量多少?坦洋工夫生长于福建省福安市坦洋村，明代诗人谢肇制的《长溪琐语》记载有“环长溪百里诸山，皆产茗”，真实地反映了当时山上遍种茶叶的场景 。坦洋工夫产量大，出口历史长，出口量也很大，在清代咸丰年间就已经闻名世界，现在坦洋工夫依旧保持着稳定的出口量 。坦洋工夫品鉴技巧?坦洋工夫是绿茶经过发酵而制成的红茶，茶本身是黑色的，外形细长，身上披着白毫，色泽乌黑，茶汤香甜柔美，颜色是橙黄色或者红色，带着黄金色彩，有明显的黄金圈 。由于颜色自然地在高温下析出，因此每一泡的颜色过渡都十分自然 。?劣质的茶品多为染色茶，表面上看不见白毫，看起来比较死板，冲泡的茶汤颜色会与真品有差异，第二泡的颜色会比第一泡浅很多 。?坦洋工夫冲泡要点?1、坦洋工夫是绿茶发酵而成的，但品种却是红茶，冲泡的时候温度会比绿茶冲泡的温度稍高，同时在茶杯中保存的时间也稍长 。坦洋工夫不能高温泡煮，否则茶汤美味会被损失掉 。水温以85～95℃为佳 。?2、坦洋工夫可多次冲泡，茶水比例约为1∶40或1∶60，可以冲泡6～10泡 。第一泡为一秒钟，第二泡为两秒钟，第四泡后时间可以略长 。?3、冲泡坦洋工夫时，如果要加入奶制品，最好是放入茶包中煮茶，或者放入滤?坦洋工夫品质特征?1、坦洋工夫红茶条索细长匀整，芽毫金黄，色泽乌黑油润，有光泽 。?2、坦洋工夫红茶茶汤汤色清澈明亮，呈金黄色，滋味清鲜甜和、爽口，香气醇厚，有桂花香 。?3、坦洋工夫红茶叶底红亮、光滑、匀整 。以上就是关于坦洋工夫制作方式的介绍，当然的，从上面的介绍中我们就可以看出坦洋工夫制作时很严格的，当然的，只有这样的茶叶才可以让坦洋工夫的品质得到更好的呈现 。当然的，我国茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序 。各种红茶的品质特点都是红汤红叶 。
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