新鲜的大头菜盛产季节一般是从11月到4月，大家可要把握当季最营养时刻，一般大头给我们最常见就用咸菜，其实新鲜的大头菜用来凉拌吃味道也是非常好吃的，凉拌前前必需先削除硬实的外皮里头的肉质细药甘甜可口 。
大头菜具有清热解毒与解酒的功效，对于因消化不良而引起的食欲不振，有开胃及帮助消化的功效，尤其以凉拌效果食用最佳 。
材料明细：大头菜 (去皮后)1000g
配料：
香菜3棵、辣椒1大根、蒜头4-5瓣、清醋6大匙、白糖3大匙、盐巴(腌软用)3匙、白糖(腌软用)3匙、香油1大匙
凉拌新鲜大头菜的做法：1、备料新鲜的大头菜一个，去皮后切片 。(注意这里说的大头菜是腌制咸菜的种，像萝卜一样)

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2、香菜切末、辣椒去籽后切丝、蒜头切末备用

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3、先加入 (腌软用) 的盐巴、白糖，抓腌20分

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4、腌软后把腌水倒掉，试吃看看，若太咸就用开水洗过，再用冷开水洗一下;如果不会咸则倒掉腌渍的咸水后，直接加入蒜末、香菜段、辣椒丝，白醋、白糖、香油(提味)

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5、最后拌匀即可装盘享用了 。

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【凉拌新鲜大头菜】成品图：

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