老成都家常豆瓣酱
今天教教大家成都最常见的两种豆瓣酱的制作和配料 ， 如何用最传统的方式制作老成都家常豆瓣之二豆瓣 ， 方法相当简单实用 。
上面第一张图是最简单的一种成都家常豆瓣酱——老成都剁椒家常阴豆瓣酱 ， 为啥叫阴豆瓣是因为这个豆瓣的制作相对简单 ， 只需要把剁椒拿回家按500g剁椒加100g至150g盐、50g鲜青花椒(没有鲜花椒也可以用20g干青花椒代替)、100g纯菜油搅匀就可以吃了 。这种豆瓣酱一般用于凉拌菜或直接蘸水用 ， 当然像火哥这种重口味也可以直接用来拌饭!呵呵
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这第二张图的豆瓣酱我们又叫家常晒豆瓣酱 ， 这个制作相对比较麻烦 ， 但这种豆瓣酱确实越放越香 ， 用于制作家常回锅肉这类典型川菜那是再好不过了 ， 今天就着重介绍这种 。
【老成都家常豆瓣酱】
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有图有真相：
1、这个是霉豆瓣(用干胡豆瓣去皮以后制作的 ， 制霉豆瓣对于温度和湿度 要求较高 ， 过程也相对复杂所以这里就不讲了)
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2、加水准备清洗霉豆瓣
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3、 洗的时候轻轻搓一下 ， 太用劲豆瓣就碎了
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4、 沥干水份
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5、 将沥干水份的霉豆瓣加入可以日晒的容器中(最好是陶器或瓷器)
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6、 加水比例是500g霉豆瓣加500g水(我用的矿泉水)
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7、 加入50g干青花椒(干霉豆瓣是500g)
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8、 加盐150g
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9、 加白酒50g(不要舍不得你家的好酒 ， 川酒就好)
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10、 加好以后搅匀
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11、 再加入菜籽油200g就可以拿出去晒了
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12、 这个豆瓣制作的关键就是日晒夜露 ， 这个时间要持续15天左右(根据天 气来定)为了卫生一定要加盖(盖子我用的透明玻璃盘子)
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13、 每天太阳出来以前搅动一下
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14、 这个是我晒了15天以后的豆瓣(香啊)
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15、 剁椒酱拿回家以后每500g加盐100g至150g(依据自己口味 ， 不能太淡 ， 要不会酸)
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16、 将晒好的胡豆瓣酱加入剁椒中(每500g霉豆瓣可以加2500g至5000g剁椒 )
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17、 搅匀
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18、 最传统的老成都豆瓣酱做好了
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19、 将豆瓣酱装入一个可以密闭的容器中(放不放冰箱保存都可以 ， 一两年 一点问题都没有 ， 这个豆瓣放上一段时间更香)
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20、 装好以后的豆瓣酱
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有些地方宰辣椒那一步显然是最艰难的!我们这里也用霉豆瓣做酱 ， 不过不放辣椒 ， 放西瓜瓤 ， 差不多要晒一个月,做好了叫西瓜酱 。不过今天给在家介绍这道老成都家常豆瓣酱制作方法是最为传统的 ， 感觉味道也是最好吃的一种 ， 特别是放的时间越久 ， 味道越香 。
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