虾皮吃前泡三遍
虾皮吃前泡三遍
【虾皮吃前泡三遍】虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质 ， 尤其是钙的含量极为丰富 ， 有“钙库”之称 。中医文献记载 ， 虾皮还具有开胃、化痰等功效 。在太阳越来越毒辣的初夏 ， 更是最佳配菜之一 。
虾皮的食用方法很多 ， 取一小把虾皮 ， 加点麻油葱花 ， 再放些紫菜 ， 用开水一冲 ， 一碗色香味极佳的鲜汤便做成了 。家常菜中的虾皮豆腐、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等均为美味佳肴 ， 用来包馄饨 ， 不但鲜上加鲜 ， 营养价值也很高 。
可虾皮虽好 ， 吃起来却有许多讲究 。虾皮、虾米都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物 ， 会导致摄入多余的致癌物质 。要趋利避害 ， 具体方法就是 ， 用水多泡几遍 ， 随后再焯一下 。或者 ， 在日光下直接暴晒3—6小时 ， 也可以达到减少致癌物质的目的 。用水泡是最快速有效的好办法 。人们吃虾米的时候还记得泡泡 ， 但是吃虾皮的时候就常常忘了这一步 。如果用凉水泡的话 ， 要换3—5次水 ， 如果用温水的话 ， 泡两三遍就够了 。虾皮用水泡完之后 ， 用个小笊篱就能很方便地捞起来了 。
虾皮先用水泡一下 ， 不仅能保证食用安全 ， 还可以去掉过多的盐分 ， 以及可能存在的细沙 。而且 ， 这还能去除虾皮本身的一些不好的气味 ， 如氨化后冲鼻子的气味 ， 让做出来的菜鲜而不腥 。需要注意的是 ， 虾皮在水中泡的时间不能超过20分钟 。虾皮个小皮薄 ， 泡太久了 ， 许多水溶性的营养物质也会析出、流失 。
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翡翠白玉卷
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