【热卖菜】吊锅串涮肚
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特色：
这款菜类似四川的串串锅 ， 是一道麻辣口味的爆款菜 。牛肚前期压熟后 ， 走菜时主要靠麻辣底料加二汤入味 ， 可以做冷锅也可以加热上桌 。
砧板：鲜牛肚450克清洗干净 ， 放入高压锅内加清水500克压至七成熟 ， 取出晾凉后 ， 切成片 ， 用竹签串起来 。
走菜：1、锅入色拉油烧至六成热 ， 下入姜末、蒜末、葱末各8克煸透 ， 放入豆瓣酱6克 ， 自制麻辣底料50克 ， 盐、味精、辣椒面各5克 ， 鸡精10克炒香 ， 添入二汤800克大火烧开 ， 打去浮沫和料渣 ， 放入花椒油7克调匀即成涮肚汤汁 。
【【热卖菜】吊锅串涮肚】2、将压熟的牛肚摆放进吊锅里 ， 倒入调好的涮肚汤汁 ， 撒上香葱末5克即可上桌 。
自制麻辣底料：
1、锅入菜子油2千克、牛油500克烧至五成热 ， 放入葱段100克、生姜片30克、香葱段70克炸至葱段呈金黄色 。
2、捞出料渣 ， 下入圆葱块80克、生姜片40克、大蒜子100克、冰糖20克炒匀 ， 至冰糖全部融化 。
3、加入红油豆瓣酱600克、花椒粒20克、辣椒粉100克、三五牌重庆火锅浓缩底料80克翻炒2分钟 ， 加香料包（小茴香、八角、草果各5克 ， 沙姜、桂皮、香叶、灵草、排草、白豆蔻、砂仁各4克 ， 罗汉果1个 ， 南姜3克 ， 丁香2克混合）炒1分钟 ， 再加入干朝天椒末200克炒3分钟 ， 淋入红星二锅头40克搅拌均匀 ， 再炒4分钟即成 。
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