沩江白毛尖制造分杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟六道工序 ， 烟气为一般茶叶所忌 ， 更不必说是名优茶 。而悦鼻的烟香 ， 却是沩江白毛尖品质的特点 。沩江白毛尖的品质特点是 ， 外形叶缘微卷成块状 ， 色泽黄亮油润 ， 白毫显露 ， 汤色橙黄明亮 ， 松烟香芬芳浓厚 ， 滋味醇甜爽口 ， 叶底黄亮嫩匀 。沩江白毛尖颇受边疆人民喜爱 ， 被视为礼茶之珍品 。
白毛尖又名“都匀细毛尖”、“白毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶” 。其茶牙尖细如条 ， 色泽绿中带黄 ， 白毫特多 ， 茶水甘爽、清香 。含多酚类化合物高于一般茶叶百分之十左右 ， 氨基酸含量也较高 。1915年在巴拿马国际赛会上获得优胜奖 。1983年被评为全国十大名茶之一 。沩江白毛尖历史悠久 ， 传说 ， 远在唐朝就已称著 。清同治年间《宁乡县志》说：“沩江六度奄 ， 罗仙峰等处皆产茶 ， 唯沩江称为上品 。”又1941年《县志》载：“沩江茶雨采制 ， 香嫩清醇 ， 不让武夷、龙井 。商品销甘肃、新疆等省 ， 久获厚利 ， 密印圭院内数株味尤佳 。”传说 ， 原密印寺院内有一个老禅师 ， 善作茶 ， 并能识沩江地土、山向 ， 何处产茶最佳 。
沩江白毛尖产于湖南省宁乡县西部的大沩山 ， 衡山、安化两县的昆仑大山脉蜿蜒从西部的桂岩山插入县境 ， 大沩山系桂岩山北支 ， 最高海拔千余公尺 ， 山上有一天然盆地 ， 地势高峻 ， 群峰环抱 ， 纵横达10余公里 ， 盛产茶叶 。沩山主峰毗卢峰直插云霄 ， 峰上有六大胜景 ， 峰下有唐朝兴建的密印寺 。林木繁茂 ， 郁郁葱葱 ， 峰奇山峻 ， 风光秀丽 。尤其令人赞叹不绝的要算卢花泉瀑布 ， 一泻千丈 ， 恰似银河落九天 ， 加之境内溪河密布 ， 常年云烟飘渺 ， 罕见天日 。故有“千山万山朝沩山 ， 人到沩山不见山”之说 。属黄茶 。
沩江茶之历史可追溯至唐代 ， 民国时期仍有记载曰沩山茶之香嫩清纯不让龙井、武夷 。以密印寺院内所出为最佳 。又有传说 ， 院内一老禅师 ， 善作茶 ， 又能识沩山地土和山向 ， 何处产茶为佳 。**时期曾发现寺内大佛像体内存茶30余斤 ， 有人称此为“茶禅一味”之见证云云 。甘肃、新疆等地喜饮此茶 。
【沩江白毛尖简介】沩江白毛尖于清明后7－8天开采 ， 芽叶标准为一芽一、二叶初展 。当天采摘当天制 ， 以保持芽叶的新鲜度 。制作工艺中 ， 熏烟为沩山白毛尖独特之处 ， 乃关键工序 。发烟燃料为新鲜芳香之枫果球和黄藤 ， 暗火慢焙以提高烟气浓度 ， 以便茶叶充分吸附烟气中的芳香物质 。悦鼻的烟香为沩江白毛尖的特点 。成茶外形叶缘微卷成块状 ， 色泽黄亮油润 ， 白毫显露 ， 汤色橙黄明亮 ， 松烟香芬芳浓厚 。
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