酸菜鱼的详细做法

网上有关酸菜鱼的做法教程有很多种，但都没有讲的特别详细，特别是做好酸菜鱼最关键是用鱼骨煮汤这一技巧，这才是酸菜鱼入味的关键所在，现在把这款酸菜鱼超详细的制作流程分享给大家，从切鱼片，到炒鱼骨，然后是调味都做了详细的讲解，如果看了这个酸菜的详细教程，你在说不会做那是不可能的哟，我们连配料都给你做了详细的说明了。
材料明细：【原料】：黑鱼一条、酸菜半棵
【配料】：葱一段、姜四片、青红尖椒各一个、八角一个、花椒一汤匙、干辣椒一把、盐一点五茶匙
【腌料】：盐一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半个、干淀粉三茶匙
在家做好酸菜鱼就一定要先学会切片鱼，当然鱼片也可以让菜场老板帮忙切，这个大家随意就了，但是在些我们还是会在后面讲解一下切鱼片教程，如果你不会切，可以直接拉到文章后面环节，学习切鱼片的教程。
酸菜鱼制作流程：1、把切好的鱼片，先用一汤匙盐搓洗一遍，然后后冲在用清水反复淘洗，一直洗到看能出鱼片成晶莹透明的鱼片。
窍门：一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，吃起来口感很清爽。

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2、把洗好的鱼片用腌料(盐一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半个、干淀粉三茶匙)混合后腌渍一下，用手仔细反复抓拌均匀。然后静置20分钟让其入味。
3、腌鱼片的同时把酸菜切丝好，然后焯水备用。注：酸菜一下要焯水。

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4、把辣椒切圈和花椒一起，还有鱼头骨鱼皮准备好，姜切片备用。
5、起锅里放油炒香葱姜蒜，然后下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

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6、然后放入酸菜继续炒一分钟，炒好后加入足量的开水。
7、大火烧开，改成中火煮20分钟到一直煮鱼汤变白。
然后加入盐来调味，汤中料都捞出来铺在碗底。

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8、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
9、过滤鱼汤倒碗中，备用

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10、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。
这步需要注意观察别熬过火了，花椒炸糊就不好吃了。
11、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

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成品图：
【酸菜鱼的详细做法】

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切鱼片的方法：1、先把鱼洗净去头，如图所示：

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2、把鱼从鱼内中间切成两鱼片，留下鱼骨。
新手为了防止切到手，见意在下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。
3、把鱼肢解好，这一步还是相当容易的。

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4、先把鱼肉洗净，然后刀倾斜着切掉鱼骨和鱼腩，只剩下干净的鱼肉。
5、把鱼头还有鱼骨洗净血水备用，最好多洗几遍，没有备水为止，这也是煮鱼汤成奶白的关键一步。

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6、把鱼肉块洗干净，用刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，开始切一直片成鱼片即可。

制作窍门：1、想要做好酸菜鱼一定要买活鱼，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味，会更爽脆。
2、切好的鱼片一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
3、腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。
4、煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
5、认真对待，我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。
6、鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!
7、酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次，只是我家要搬家，恰好没有小米椒了，我也不想买。我觉得放是一种口味，不放就偏清淡，都很好吃。还有，可以加粉丝，乌冬粉等在下面，也不错。
8，做菜嘛，要赏心悦目，所以最后我放了点青红椒切斜片，视觉上感觉很漂亮
这道酸菜鱼制作时不需要放其它调味，鱼汤本身就是奶白色了，口感很鲜，所以边提鲜的鸡精都不需要，，吃酸菜鱼就是吃原汁原味的鲜，才好吃。