麻薯慕斯_生活百科

麻薯慕斯是一款不能错过的好滋味美食，制作时分为外皮和馅料，然后包制三步来完成的，成品姿态圆润，外皮细白软糯，内芯绵软香甜，真是我的菜。冷藏后第二天的外皮的滋味最棒，也可以冷冻保存，吃之前室温放置一会儿解冻，这时的口感是外皮软Q,内芯带着丝丝的凉意，有点麻薯雪糕的感觉，滋味不错，感兴趣的朋友可以试一试。
以下用料可以做约20个,重量约75g的雪媚娘(除去粘到容器上的，以及偷吃的损耗)
一香草慕斯
原料：总统淡奶油150g、糖粉15g、巴迪西克林姆550g(请见我之前做过的小山泡芙)，吉利丁10g
麻薯慕斯的做法: 1、将淡奶油打发至8分。

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2、加入巴迪西克林姆混合均匀，放入融化的吉利丁混合均匀。
3、将做好的慕斯分成35g左右，装到蛋糕杯中冷冻至成型。

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PS:除了上述慕斯，还可以做其他口味，以下搭配供大家参考
1、400g外皮，1/2小勺咖啡粉，1/4可可粉，1/4热水，混合揉匀，做咖啡摩卡口味外皮，馅心可以用提拉米苏慕斯：做法请见这里
2、外皮可以少许紫色Americolor色素，馅心用蓝莓酸奶慕斯，做法请见这里
3、外皮可以加少许柠檬黄Americolor色素,馅心用特浓芒果酸奶慕斯，做法请见这里
二、外皮原料：三象糯米粉250g,玉米淀粉75g,全脂牛奶400g,热水30g,太古细砂糖130g,总统无盐黄油50g
【麻薯慕斯】 糕粉：炒熟的糯米适量(做法请见这里)
调色：Americolor色素
做法:
1、将糖加热水，略拌至融化。

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2、加入牛奶混合均匀，糯米粉和玉米淀粉混合均匀过筛加入拌匀。

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3、将搅拌好的面糊，过筛备用。

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4、放入蒸锅，开锅上汽后蒸约30分钟(全程不需盖保鲜膜隔水气，每隔10分钟搅拌一次) 。

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5、将蒸好的面团加融化的黄油，用勺子拌匀。

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6、将混合的面团，放入面包机中，用揉面功能揉20分钟(如果要调色，在这一步完成，冷却后的面皮不容易揉匀，带点热气的时候方便操作) 。

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7、将冷却后的面团沾着少许糕粉，分割成40g/个小团，按扁平后备用。

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8、将分割好的小团擀成四周薄中间厚的圆形(面皮一层层叠起，用保鲜袋隔开) 。

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PS
1、关于揉面。面包机揉面成品更Q弹，有光泽，建议不要省略这一步骤。另外揉面的过程也可以让面团中的热气尽快散掉。
2、关于面团冷却：刚做好的面团带着热气很黏手，一定按照以下方式冷却!!!
a、冷冻。原方建议做好的面皮冷冻30分钟，再进行后续操作。
b、冷藏过夜。冷藏过夜的面团会比较韧弹，擀开的时候需要多用一些力气，如果想要冷藏过夜的，请把面包机揉好的面团用保鲜膜包好，温度略降后放冰箱冷藏过夜。