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祛病养生 莲藕怎么吃最健康

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满塘荷花开过之后 ， 秋来就是收莲藕的时候 。秋天的时候吃莲藕对我们的身体有良好的滋补作用 ， 如果你也是一位养生达人的话 ， 不妨今天以来看看藕的养生功效和吃法吧 。

祛病养生 莲藕怎么吃最健康

文章插图

《随息居饮食谱》云：“藕以肥白纯甘者良 ， 生食宜鲜嫩 ， 煮食宜壮老……”吃莲藕 ， 鲜嫩固佳 ， 壮老尤妙 。选择莲藕时 ， 则以藕节短、藕身粗的为好 ， 从藕尖数起第二节藕最好 ， 去皮切大块 ， 用刀背拍一拍再切就会更易煮酥 ， 放上排骨 ， 用老砂锅、文火慢慢熬 ， 享受的过程开始了 ， 先闻醇厚的香味 ， 次观浓郁的汤色 ， 最后品尝那厚实多粉、鲜美无比的味道 ， 再加上藕断丝连的乐趣 ， 除了“努力加餐饭”之外还有什么选择呢？又或者 ， 将其切成片 ， 夹以肉茸 ， 裹以淀粉 ， 起热油锅 ， 炸至金黄 ， 趁热食之 ， 只觉外酥里嫩 ， 浓香扑鼻 ， 别有一番妙处 。又或者切成厚丁炒而食之 ， 更是佐粥的不二之选 。
糯米桂花糖藕是江南最传统的一道小吃 ， 逢秋必尝 。以糯米填于莲藕中制成 ， 糯米的绵韧和藕的酥韧一起融合在桂花糖的芳香甜蜜里 ， 常吃这道菜还可以补气润肠 。中医常说某些食材有毒 ， 多吃会令身体不适 ， 例如芒果带有湿度 ， 不宜多吃 。但是吃藕便完全没有这方面顾虑 ， 是秋日不可错过的非常神奇的食疗食材 。但是现实中的好藕并非时时都有 ， 一年也就那么一两次 ， 最好最嫩的藕就出产在现在 ， 错过了这一季度藕断丝连 ， 便要熬过长长的寒冬天才再有 。
营养功效分析
1. 清热凉血：莲藕生用性寒 ， 有清热凉血作用 ， 可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益 。
2.通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维 ， 能与人体内胆酸盐 ， 食物中的胆固醇及甘油三酯结合 ， 使其从粪便中排出 ， 从而减少脂类的吸收 。莲藕散发出一种独特清香 ， 还含有鞣质 ， 有一定健脾止泻作用 ， 能增进食欲 ， 促进消化 ， 开胃健中 ， 有益于胃纳不佳 ， 食欲不振者恢复健康 。
3.益血生肌：藕的营养价值很高 ， 富含铁、钙等微量元素 ， 植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富 ， 有明显的补益气血 ， 增强人体免疫力作用 。故中医称其：“主补中养神 ， 益气力” 。
4. 止血散瘀：藕含有大量的单宁酸 ， 有收缩血管作用 ， 可用来止血 。藕还能凉血 ， 散血 ， 中医认为其止血而不留瘀 ， 是热病血症的食疗佳品 。
适宜人群
一般人群均可食用
1. 老幼妇孺、体弱多病者尤宜 ， 特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用；
2. 藕性偏凉 ， 产妇不宜过早食用；藕性寒 ， 生吃清脆爽口 ， 但碍脾胃 。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；
3. 藕煎汤内服顺气宽中 ， 炒炭可止血散瘀 ， 用于各种出血症 。一般产后1～2周后再吃藕可以逐渐得到缓解 。
藕的疗效
生藕味甘、性寒 ， 入心、脾、胃经；
具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效；
主治热病烦渴、吐血、衄血、热淋 。
熟藕性温、味甘；
具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效；
主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证 。
感冒或咽喉疼痛时
用藕汁加蛋清漱口 。将莲藕削皮洗净 ， 捣碎挤出藕汁 ， 与蛋清（每次用三分之一的鸡蛋蛋清即可）一起拌匀 ， 即可用来漱口 。
支气管炎或声音嘶哑时
可饮用藕汁 。藕皮也有药效 ， 因此不必削去 ， 将藕洗净取汁即可 。藕汁对晨起时痰中带血丝及晚上声音嘶哑者 ， 亦有良好效果 。
发烧时
发烧且口渴严重时 ， 将鲜藕榨汁 ， 与鲜梨汁、鲜荸荠汁、甘蔗汁等混合 ， 既能退烧 ， 又能解渴 。将莲藕与泡开的米一起熬粥食用 ， 也有同样效果 。
宿醉后
将藕汁与生姜汁一起掺合饮用 ， 或将藕汁兑开水饮用 ， 一日2次 ， 每次1小杯 ， 能迅速解除酒醉引起的疲劳 。
经期以及更年期
出现月经不调、不定期出血或更年期情绪不稳、坐立不安等症时 ， 最好常喝些藕粉水果羹 。
产后
妇女产后也可以食藕 ， 妇女产后本忌食生冷 ， 但唯独不忌藕 ， 这是因为它具有止血消瘀的特性 。特别是藕节 ， 其止血收敛作用强于鲜藕 ， 用藕节捣碎后加适量红糖煎服 ， 对各种出血 ， 特别是子宫出血等症有一定疗效 。
酸辣藕片
酸辣藕片口味：洁白光亮 ， 酸辣可口
主要材料：莲藕500克、红辣椒5个、青辣椒5个、生姜1小块
调味料：柠檬酸1/2大匙、精盐1小匙、味精1/2小匙
1、莲藕洗净削皮 ， 切成厚薄均匀的片 ， 放入沸水中氽水后迅速捞出 ， 浸泡在凉开水中；辣椒洗净去籽 ， 切成环状；姜洗净切末；
2、取一个大碗 ， 加入精盐、味精、姜末、辣椒、柠檬酸、藕片 ， 一起浸泡3至4个小时后即可食用 。
莲藕排骨汤
做汤配料：
排骨750克 ， 莲藕1000克（最好是红花藕 ， 这种藕炖软后吃起来才是粉的） ， 老姜一块 ， 花椒约二十粒 ， 黄酒两大匙 ， 盐适量 。
制作过程：
1.排骨洗净斩成段 ， 在沸水中焯一下后捞起 ， 藕洗净切小块或切段后用刀拍破 ， 老姜用刀拍破;
2.先把莲藕放炖锅中小火炖40分钟（高压锅20分钟） ， 然后放入排骨 ， 烧沸后撇去浮沫 ， 再放料酒、花椒、老姜;
3.沸后改小火炖一小时后 ， 加盐再继续炖一小时即成 。
藕的Q＆A
Q：新鲜莲藕如何挑选？
A：食用莲藕 ， 要挑选外形饱满 ， 不要选择外形凹凸不完整的莲藕 。较粗短的藕节 ， 成熟度足 ， 口感较佳 。如果藕发黑 ， 有异味 ， 则不宜食用 。
Q：颜色发白的莲藕较好？
A：新鲜的莲藕外皮要光滑且呈黄褐色 ， 市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡 ， 颜色较白的不建议购买 。
Q：带湿泥土的莲藕比较新鲜？
A：没有湿泥的莲藕通常已经处理过 ， 且不耐保存 ， 有湿泥的莲藕较新鲜且好保存 ， 可置于阴凉处约1周 ， 但是购买时建议将湿泥稍微剥开看清楚 。
Q：藕皮怎么刮比较省事？
A：用刷碗的钢丝球 ， 在水管下边擦边冲水 ， 藕的表皮很快就会被擦掉 。
Q：鲜藕怎么保存？
A：鲜藕皮薄肉嫩 ， 保护层较差 ， 以下方法可使藕保鲜 。将买回的鲜藕的泥土洗干净 ， 根朝下放入水缸或水桶内 ， 用清水淹没（太长时可从节部切断） ， 隔5至6天换一次水 ， 此法冬天可存2个月 ， 即使在夏季 ， 只要勤换水也能存放半个月 。短时间保存的话 ， 最简单和方便的方法是用保鲜膜打包 ， 放在冰箱或阴冷一点的地方冷藏 。
Q：鲜藕如何加工不变黑？
A：藕“忌铁器” ， 一碰铁制的刀、锅必定变色 。为使去皮的莲藕不变成褐色 ， 可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干 ， 就可使其保持洁白水嫩不变色 。炒藕丝时 ， 藕丝通常会变黑 ， 如果一边炒一边加些清水 ， 炒出的藕丝就会洁白如玉 。
【祛病养生 莲藕怎么吃最健康】

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