信阳毛尖手工茶的制作流程是什么？手工制作炒制是信阳毛尖传统和关键的炒制方式 。这类方式是信阳市茶人自古以来广为流传 ， 并历经不断改善和健全而产生的 。下边来实际掌握下信阳毛尖手工制作的9个流程！
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信阳毛尖手工茶的制作流程是什么【信阳毛尖手工茶的制作流程是什么 信阳毛尖手工制作的9个流程】1、筛选
将採摘的鲜叶按不一样种类的鲜叶、晴天叶与雨水叶、早上采和中午采的鲜叶各自用网纱竹制品骰子进行等级分类 ， 取出碎叶以及他脏东西 ， 各自盛装 。
2、摊分
将筛选后的鲜叶 ， 先后摊在自然通风、清洁的竹制品簸箕篮上 ， 薄厚宜(5~10)cm ， 降水叶或水分含量高的鲜叶宜薄摊 ， 大晴天叶或下午、中午选用的鲜叶宜厚摊 ， 每过1h上下轻翻一次 ， 室温在25℃以下 ， 防太阳光直射 。摊分時间依据鲜叶级別控制在(2~6)h为宜 ， 待青气流失 ， 叶变质软 ， 鲜叶失水流量10%上下时便能付制 ， 当日的鲜叶理应当天制做结束 。
3、生锅
选用炒茶专用型炒锅 ， 锅口面直徑84cm(事前磨洗赶紧铁銹) ， 生锅呈35°上下歪斜 ， 灶台正前方高40cm上下 ， 有利于实际操作 ， 后壁高1米之上 ， 与墙迎合 。生锅用干柴火作然料 ， 锅温宜(140~160)℃ ， 每锅投鲜叶量五百克上下 ， 以手心观察锅温 ， 手心距锅心(3~5)cm ， 有发烫感即投鲜叶 ， 用茶把(软细细竹绑成的圆帚)稍快不断挑翻青叶 ， 经(3~4)min ， 待青叶绵软后 ， 用茶把尖收缩青叶 ， 在锅中转圈圈捏揉裹条(将茶叶杀青适当的茶叶 ， 用茶把在锅内顺斜锅自然转动) ， 姿势由轻、慢逐渐加重、加快 ， 时常抖动挑散 ， 不断进行 。青叶进一步绵软蜷曲 ， 基本产生泡松条索 ， 嫩茎折不断 ， 随后用茶把尽快将茶叶全部扫入熟锅 。生锅历经(7~10)min ， 茶叶含水量约55%上下 。雨、露珠鲜叶 ， 火温提升(10~15)℃ ， 勤翻多抖 ， 叶子水份较多 ， 火温稍高 ， 姿势宜轻 。
4、熟锅
与生锅规格型号一致 ， 与生锅并排排序 ， 呈40°斜角 。在接纳生锅转来的茶叶后紧接着实际操作 。锅温(80~100)℃ ， 刚开始仍用茶把操作 ， 并且以把尖先把茶团打撒 ， 随后以把尖团揉茶叶 ， 再次"裹揉" ， 时常挑散 ， 不断进行 ， 约(3~4)min后 ， 茶条进一步缩紧 ， 茶把稍放平 ， 进行"赶条" 。待茶条稍紧直 ， 互相相粘时 ， 即用力"理条"(手心往下 ， 大拇指与无名指稍伸开成"八"字型 ， 其他三指与无名指闭拢 ， 稍向内弯折 ， 成抓物品的手掌状 。着手锅中一部分茶叶稍紧握 ， 以抓满手掌心为宜 。随后于锅心10厘米高上下 ， 手腕子用劲 ， 将手上一部分茶叶从"手掌"甩出来 ， 撒开抛向茶锅上沿 ， 茶条则顺斜锅当然滚回锅心) ， 这般不断进行 ， 慢慢产生紧细、圆直、亮润的外观 。所有全过程的实际操作历经约(7~10)min ， 水分含量30%上下时 ， 马上清理起锅 ， 摊在簸箕上 。
5、初烘
将熟锅相继出来的4~5锅茶叶做为一烘 ， 匀称伸开 ， 薄厚以2cm为宜 ， 采用高品质控烟木碳 ， 点着后用薄灰铺盖控制火温 ， 火温宜(90~100)℃ 。依据火温尺寸 ， 每(5~8)min轻轻地滚动一次 ， 经(20~25)min ， 待茶条定形 ， 手抓茶条 ， 稍感戳手 ， 水分含量为15%上下 ， 就可以下炕 。
6、摊凉
初烘后的茶叶 ， 放置房间内立即摊凉在大簸箕内4h以上 ， 薄厚宜三十厘米上下 ， 待复烘 。
7、复烘
将摊凉后的茶叶再匀称摊在茶烘上(薄厚以(4~5)cm为宜) ， 轻轻地于茶土炕(火温以(60~65)℃为宜) ， 每烘摊叶量2.5kg上下 ， 每过10min上下轻搅拌一次 。待茶条固定 ， 用力揉茶叶即成粉末状样 ， 即可下炕 ， 复烘30min上下 ， 水分含量控制在7% 。
8、毛茶梳理
复烘后的毛茶摊分到工作台子上 ， 将茶叶中的黄片、老腋芽及非茶系参杂物取出 ， 随后进行等级分类 。
9、再复烘
将茶叶进一步干躁 ， 做到水分含量6%以下 。薄厚宜(5~6)cm ， 溫度60℃上下 ， 每烘摊茶2.5kg上下 ， 每过10min左右手摸茶叶有风感即翻烘一次 。经30min上下 ， 待茶韵显出 ， 手揉成碎屑即下烘 。等级分类、分次摊分在大簸箕 ， 适度摊凉后立即放进清洁专用型的大茶桶密封性 ， 储放于干躁、超低温、环境卫生的房间内 。
现阶段 ， 机械设备炒制方式很广泛 ， 但手工制作炒制的无法相比的优势 ， 使它依然占据着关键的炒制影响 。
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