吃凉拌小黄瓜可以防癌，小黄瓜头尾营养最丰富

小黄瓜的头的尾营养很丰富，能预防心血管疾病。营养师提醒烹调时最好不要切头去尾，那可是营养最多的部位！而且你到小吃店或饭馆吃饭时，别忘了点一盘小黄瓜凉拌菜！鲜绿脆口的小黄瓜，营养价值丰富，有助体重控制、预防心血管疾病，对于国人十大死因之首的癌症，更有很好的预防和改善效果。
KO癌细胞！细数小黄瓜3大防癌力大千综合医院营养师郑羽孜表示，多吃小黄瓜可以防癌抗癌，大致可归功于绿原酸、膳食纤维和维生素E等3大营养成分。绿原酸具有抗氧化能力，能防御体内自由基对人体的伤害。
膳食纤维不只能够降低血清胆固醇，降低心血管疾病的风险，膳食纤维经肠道细菌发酵作用产生短链脂肪酸，还能促肠黏膜细胞增生，降低细菌转位，且酸化管腔环境，降低前致癌物生成的机会，另外，膳食纤维可以做为益菌生，促使大肠益菌增值，也能帮助排便，降低肠癌的风险。
维生素E是一种抗氧化剂，有抗血栓、预防心血管疾病的作用;对于癌症，维生素E可捕捉并减少脂质过氧基，中断脂质过氧基所引起的一连串脂质过氧化之连锁反应，维持细胞膜完整性及膜上蛋白的功能，也能抑制致癌物质的形成和癌细胞活性，保护DNA不受致癌物侵袭，且能中和肠道中的致癌酵素。

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吃小黄瓜也能预防感冒除此3大防癌成分之外，小黄瓜也含β胡萝卜素，转化为维生素A之后，可以保护视力、皮肤黏膜和预防感冒;维生素A可增强免疫细胞对抗原的辨识能力，活化自然杀手细胞及巨噬细胞的作用，有助于调节免疫功能。小黄瓜含钾量较高，能加速血液新陈代谢，排除体内多余的盐分，利尿、消水肿，预防高血压。

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别浪费！小黄瓜这样吃才对！小黄瓜防癌抗癌一级棒！如何料理更恰当？郑羽孜营养师表示，小黄瓜不切头尾、不削皮，能保留最多营养，在流动清水下，以软毛刷从蒂头往下刷洗，去除表皮农药，再以热水(不盖锅盖)的方式汆烫，随后放入冰水冷却，能保持清脆口感，好吃又能保留大部分营养。
凉拌小黄瓜
材料：小黄瓜、蒜泥、辣椒。
【吃凉拌小黄瓜可以防癌，小黄瓜头尾营养最丰富】调味料：糖、盐、醋、少许香油、味Y 。
作法：
将小黄瓜洗净后擦干表面水分，切段后用刀背拍碎;蒜头及辣椒切末。
将切好的食材放入袋子，并加入糖搅拌均匀。
出水后加入香油、味Y、醋(量与步骤2的糖相同)、盐巴拌匀，放入冰箱冷藏约30分钟即可食用。

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小黄瓜炒鸡丁
材料：小黄瓜2条、大蒜2颗、鸡胸肉6两。
调味料：太白粉、白胡椒粉、糖、酱油。
鸡胸肉用白胡椒粉、糖、酱油和太白粉腌制，太白粉最后放入。
小黄瓜切丁，汆烫备用。蒜切碎。
热锅后放入大蒜爆香，加入鸡丁，炒至肉色变白色后放入小黄瓜拌炒，并适当调味。
友情提示：
中医认为小黄瓜属性偏寒，肠胃道状态不佳的人或女性生理期前后，应减少食用。另外，小黄瓜含有维生素C分解酶，较不建议与富含维生素C的食物同时食用，可能会降低整体的维生素C吸收效果;深绿色蔬菜富含维生素K，有助凝血的功能，如有使用抗凝血剂-Warfarin的患者可能须酌量食用。