由于人们用茶的角度不同 ， 所在地域环境各异 ， 特别是在古代 ， 产生了对水品的不同批判、标准、说法 。但总的来说 ， 可用古人煮茶的用水标准归纳为以下几点：
【古人煮茶的用水标准】用水标准一是谁要“清” 。清是指水质无色透明 ， 清澈可辨 ， 这是古人煮茶用水标准的基本要求 。
用水标准二是水要“活” 。活是指水源有流 。
用水标准三是水要“轻” 。轻 ， 指的是轻水 。古人对水质要求轻 ， 其道理与今天科学分析的软水、硬水有关 。软水轻 ， 硬水重 。硬水中含有较多的 ， 镁钙离子 ， 因而所沏茶汤滋味苦涩 ， 汤色暗昏 。
用水标准四是水要“甘” 。甘 ， 是指水的滋味 。好的山泉 。入口甘甜 。说明了水要有甘甜之味 ， 洁净之美 ， 才能是好水 。
用水标准五是水要“冽” 。就是冷而寒的意思 。古人十分推崇冰雪煮茶 。认为用寒冷的雪水 ， 冰水煮茶 ， 其茶汤滋味尤佳 。
当然 ， 随着现代科学技术的进步 ， 我们对泡茶用的水质评判 ， 完全有条件用科技手段检测 。
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