苦涩是普洱茶的原味 ， 可谓不苦不涩不为普洱茶 ， 而品茶并不是品尝茶汤的苦味 ， 而是苦味之后的回甘 ， 体验茶汤不同层次的冲击 ， 甚至有人会以普洱茶是否会带来回甘评判茶的好坏 ， 事实上 ， 普洱茶的回甘不仅是一口滋味 ， 而是一个转化的过程 。普洱茶回甘是滋味 ， 更是时间转化过程普洱茶的茶性 ， 决定了内含物质的饱满度 ， 回甘不仅仅是一个茶的感受 ， 更是时间转化的一个过程 ， 是提高层次 ， 给品饮者享受的乐趣 。第一 ， 品质好的普洱茶非常的耐泡 ， 而且内含物质很丰富 ， 随着冲泡数的增加 ， 茶汤会越来越甜 ， 原因在于多数冲泡以后苦涩味的物质被析出 ， 而多糖物质比较慢析出 ， 最后苦味减少 ， 甜味就越来越明显 。?第二 ， 初品普洱茶的时候苦味重 ， 最后甜味重 ， 是因为茶叶中的苦涩殆尽了 ， 而甜味物质有所保留 ， 普洱茶先苦后甜 ， 就是其给人的一种品茶感受 。第三 ， 普洱茶的原料是云南大叶种晒青茶 ， 内含物质丰富 ， 加上制茶工艺 ， 可以长期保存 ， 茶叶中的物质会慢慢的变得温和 ， 多糖类物质会保留在茶叶中 ， 冲泡时苦涩减少 ， 口腔中会陆续出现甜味 。尽管我们对味道的感受不同 ， 无法简单的以回甘与否判断茶叶好坏 ， 但是回甘强度和持久度是判断的标准之一 ， 让我们更加直观感受茶性 ， 获得更加愉快的品饮体验 。不得不说 ， 普洱茶回甘 ， 这个必须得有！?很多人认为茶的回甘和回甜,就是同样一件事情,实则不然 。回甜,是一种物理作用 。,而“回甘”则是由霉素发酵作用而来 。普洱茶回甘和回甜的区别?回甘：普洱茶的回甘又称为喉韵 ， 当茶汤入喉时 ， 收敛性与刺激性逐渐消失 ， 唾液慢慢分泌而出 ， 此时喉咙感觉滋润甘美 ， 这就是回甘 ， 越持久越是好茶 。不管是轻发酵茶还是中发酵茶 ， 优质茶在品饮后都会立刻喉头泛甘 ， 而后扩散到整个口腔经久不退 ， 但回甘有强有弱的区别感 ， 回甘强则优之 。而有些茶品味道、口感等都表现不错 ， 但是回甘时间短 ， 基本上喝完就完了 ， 这样品质茶不喝也罢 。回甘的形成是苦后回甘 ， 苦是茶叶最基本的 ， 只是茶区的不同 ， 苦的强弱也有其高下 。但是仔细划分一下 ， 苦的表现在口腔里也分很多种 ， 有舌尖部位 ， 有后半端 ， 有上颚 ， 有两颊苦 。但是好茶叶的苦味一定是化的快 ， 退的也快 ， 苦完之后就是回甘 ， 茶叶的好坏以及茶叶内质的高低也决定了回甘的持久性 。其实回甘简单来说 ， 就是普洱茶在喝下去之后 ， 会促使人体机能在喉咙处分泌出霉素 ， 经人唾液相结合 ， 从而明显感受到甜味 ， 这是一种霉素发酵作用 。回甜：优质轻发酵、中发酵的茶 ， 都会有非常明显回甜味 ， 而重发酵普茶就不会有此特色了 ， 回甜与回甘同时生成 ， 给人以醇厚之感 ， 十至二十老熟茶醇厚陈香之韵味那是享受 ， 这正是好茶的迷人之处 。回甜实际上是一种茶多糖作用 ， 我们知道在普洱茶中 ， 就蕴含有很多茶多糖 ， 有单糖、多糖、果糖等 ， 这是普洱茶本身所带口感 ， 经过刺激蓓蕾而发生作用 。所以回甜是一种物理作用 ， 回甘则是霉素化学作用 。?茶中的“回甜”主要是物理作用 ， 取决于茶叶本身的口感 ， 而“回甘”则是由霉素发酵作用而来 ， 由茶叶内含物质的高低决定 ， 这也是二者之间最大的区别 。?
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