【家常菜】双福尖椒鸡
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与传统的辣子鸡相比，此菜精选仔乌鸡切丁，腌制上浆后直接入底油生炒，添加大量的青尖椒，成菜鲜嫩爽口，清香味浓 。
制作流程：1、仔乌鸡治净，切成2厘米见方的小丁，加入适量盐、味精、料酒、胡椒粉腌制入味，再加蛋清、生粉抓匀上浆 。
2、青尖椒（即青小米辣）150克、红尖椒50克对剖为二 。
【【家常菜】双福尖椒鸡】3、锅下熟菜籽油80克、猪油40克烧至六成热，放入姜、蒜粒各20克煸香，倒入乌鸡丁350克大火翻炒1分钟，加入干青花椒、糍粑辣椒各10克继续炒匀出香，倒入青、红尖椒段，大火炒至辣椒边缘略微发干，调入少许盐、味精、鸡精、白糖、辣鲜露，淋花椒油即可出锅装盘 。
制作关键：
1、一定要将锅炙透，然后再下菜籽油和猪油，否则炒鸡丁时容易糊底 。
2、鸡丁、尖椒无需提前滑油，直接入锅生炒，烹出锅气口味才香 。
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