香辣开胃吃不腻 家常鸡丝拌面
【香辣开胃吃不腻 家常鸡丝拌面】天热没胃口 ， 我就喜欢吃一碗凉拌面 ， 这款家常鸡丝拌面是用挂面煮 ， 配上黄瓜和鸡脯肉 ， 加点自已喜欢的蔬菜一起混合 ， 最后用酱汁调味就可以享用了 ， 要想这个拌面好吃 ， 大家有两点要注意 ， 鸡脯肉要煮得嫩而不柴 ， 配得调味料要麻辣酸甜咸香 ， 多种味道尽收在一个碗中 ， 口感独特而丰富 。
鸡丝拌面食材明细：主料：空心挂面120克、鸡脯肉1/2条、黄瓜一条
调料：酱油1大勺、醋1勺、辣椒油1勺、花椒面1小勺、香菇小丁1大勺、芝麻油1勺、料酒1勺、姜、花椒适量、蒜碎适量、鸡粉少许、生抽少许
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鸡丝拌面的家常做法：1、先将鸡脯肉凉水入锅 ， 加入3-4片姜片、15-20粒花椒 ， 1勺料酒 ， 大火煮开 。
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2、煮开两分钟后 ， 关火 ， 锅盖不要打开将鸡脯肉焖熟 。这样做 ， 鸡脯肉非常的鲜嫩而不柴 ， 并且节省能源 。我一般都是早上上班前煮开提前焖好 ， 中午回家取出就用 。
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3、将煮好的鸡脯肉撕成细丝备用 。鸡脯肉很好撕 ， 顺着纹路直接撕开即可 。
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4、黄瓜提前切成细丝备用 ， 您可以选用其它自已喜欢的配菜 。
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5、将醋1勺 辣椒油1勺 花椒面1小勺 香菇小丁1大勺芝麻油1勺、鸡粉、蒜拍碎后放在碗中 。鸡粉不喜欢可以不加 。蒜粗粗的拍碎即可 ， 我放了三四瓣 ， 您可以根据自已的喜好决定用量 。
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6、将生抽加入糖、八角、桂皮、香叶、花椒、姜片等在锅中煮开 ， 煮至酱油差不多只剩一半即可关火即成复制酱油 。如果您没有这种复制酱油 ， 可以用酱油再放点糖代替 。这种酱油建议大家可以一次多做点 ， 平时做凉拌菜用 ， 味道非常不错 。将煮好放凉的复制酱油与其它调味料混合在一起 。尝一下咸度 ， 如果感到不够咸 ， 可以自已再调点生抽 。
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7、水烧开后放入活性发酵空心挂面 。这个挂面与普通的挂面不同 ， 它的中间是空心的 ， 吸水性特别好 。别看比较粗 ， 但不必煮太久 ， 开锅后煮四五分钟后关火 ， 再盖上盖子焖一会即可 。以面条没有硬芯为标准 ， 汤不浑 ， 面不粘 。
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8、将煮好的面捞出 ， 放入凉水中冲洗一下 ， 使面条更筋道而且不易粘连 ， 只起来更爽口 。如果您用普通的面条 ， 建议这时您在面条中拌入少许芝麻油 。这个空心挂面就可以不放了 ， 照样不粘 。
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9、将面条捞出 ， 把黄瓜丝、鸡丝放入 ， 倒入调好的调味料即可 ， 最后拌匀这道鸡丝拌面就做了 ， 下面就能只剩下美美的享用了!
成品图：
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鸡丝拌面的窍门1、请注意面条不要煮的太软 ， 用普通的挂面或者鲜面一定要煮好后加入芝麻油拌一下 ， 以免成坨 。煮好的面 ， 记得过一下凉水 ， 如果用冰水更清爽Q弹
2、没有复制酱油的话 ， 加生抽和糖也是可以的 ， 但味道要略差那么一点点 。
3、醋可以根据自已的喜好多放一点 ， 酸、麻、辣 ， 是这碗面的吸睛所在 。
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