摩卡巧克力杏仁蛋糕

这款摩卡巧克力杏仁蛋糕口感香醇细滑、甘甜相间，吃的时候在配一杯红茶或咖啡，让我们优雅享受下午茶时光，制作时候我们特别用了黑巧克力来完成的，它不像白巧克力那样香甜柔滑，但吃多了会微微发腻;而黑巧克力呢，吃起来会微微有点苦涩，但吃完后余味不退，最后化为微微甘甜。这种先苦后甜的感觉更让我喜爱，常常会将黑巧克力添加到我烘焙的甜品中。
巧克力杏仁海绵蛋糕体，相对来说少了许松软，但是与摩卡细腻浓滑的慕斯层形成反差，让这款蛋糕具有浓醇、厚实、柔软的口感，有点咖啡味，又有点巧克力味，还有点杏仁味，口味复合，与最上层的黑巧克力堪称完美搭配。
材料明细：原料：全蛋 5个，糖 90克，低筋面粉 40克，可可粉 20克，杏仁粉 50克，奶油 85克，白醋几滴
慕斯原料：吉利丁片 2片，动物性奶油 250克，可可粉 15克，牛奶 40克，咖啡粉 10克，朗姆酒适量
表面装饰：巧克力 40克，黄油 15克
摩卡巧克力杏仁蛋糕的做法： 1. 将蛋白和蛋清分别打入两个容器中，要保证装入蛋清的容器无水无油;

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2. 将鸡蛋搅动散，加入白糖搅拌均匀;
3. 再加入融化的黄油，搅拌均匀;

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4. 加入过筛的杏仁粉、可可粉粉和低筋面粉;
5. 混合均匀后备用;

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6. 将鸡蛋打起鱼眼泡后分次加入糖，用电动搅拌器搅动;
7 最后加入几滴白醋，搅动出结实的蛋清来;

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8. 将打好蛋清的一半倒入蛋黄混合液中，搅拌均匀;
9. 再将搅拌均匀的混合液中倒入蛋清中，继续搅拌均匀;

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10. 将搅拌好的混合液倒入烤盘中平铺，放入烤箱中先振动一下;
11. 放入预热好160度的烤箱中，中下层，18分钟;

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12. 烤好的巧克力杏仁海绵蛋糕拿出来后放凉;
13. 吉利丁片用冷水泡软;

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14. 将动物性奶油用电动搅拌器搅动成不可流动状;
15.牛奶、糖、可可粉和咖啡粉，隔水搅拌均匀;

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16. 加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化;
17. 将搅拌好的摩卡液加入适量的朗姆酒搅拌均匀;

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18. 将摩卡混合液倒入打好的动物性奶油中，搅拌均匀;
19. 将巧克力杏仁海绵蛋糕用模具切成合适大小;

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20. 将模具用锡箔纸包好，将蛋糕片垫入底部，倒入适量摩卡慕斯液，再放入蛋糕片，依次进行;
21. 巧克力和黄油隔水融化，搅拌均匀;

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22. 将融化的巧克力酱倒入蛋糕片上，放入冰箱中冷藏八个小时; 23. 冷藏好后用电吹风沿着慕斯模具四边吹风

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24. 这样会模具自动脱落下来;
25. 在摩卡巧克力杏仁蛋糕上随意装饰。
成品图：

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摩卡巧克力杏仁蛋糕制作技巧： 1. 我是采用的海绵蛋糕体，用的是分蛋的做法;蛋清要打入无油无水的容器中，打发时分两、三次加入糖，直至打入结实的蛋白;注意混合的手法，从下往上挑; 混合时先放入一半，拌均匀后再加入另一半;
2. 吉利丁片泡软，将牛奶、可可粉和咖啡粉混合均匀，再将吉利丁片放入里面搅拌均匀，直至完全融化，再倒入打发好的奶油中，搅拌均匀，这样摩卡慕斯液就制作好了;
【摩卡巧克力杏仁蛋糕】 3. 蛋糕片垫入模具底部，倒入一层慕斯液，放入蛋糕片，再依次倒入慕斯液;最上面一层再倒入巧克力液。