福鼎白茶制作工艺只有萎凋和干燥两道工序?萎凋（释义）：萎凋是白茶初制工艺的第一道工序，它是将鲜叶摊放在一定的工具上，在适宜的温湿度环境条件下，使叶张水分蒸发、体积缩小的工艺过程 。?鲜叶在萎凋过程中，缓慢发生一系列水解、氧化变化，如氨基酸经蛋白质降解作用而增加，茶汤变得更鲜爽；如酯型儿茶素经水解生成非酯型儿茶素，降低苦涩味等等，这些内含物的变化，促进茶叶品质的形成 。?由此可见，在保证茶青品质的前提下，萎凋工艺是决定成品茶质量的最关键因素 。福鼎白茶萎凋技术要点?1、温度与相对湿度?温度与湿度是影响萎凋效果的重要环境因素 。?气温高，相对湿度小，鲜叶失水速度加快，萎凋历时过短，导致转化不能正常完成，并会出现萎凋效果不匀的现象 。?气温低，湿度大会导致萎凋失水速度缓慢，色泽转黑；高温高湿的环境则会让叶色发红 。所以室外日晒茶，完全是看天气，看时辰做茶，难度颇大 。?2、通风透气?空气流经鲜叶面及时吹散叶面水蒸气分子，可降低叶间的相对湿度，减少水分气化的阻力，促进水分蒸发，使萎凋叶的呼吸代谢畅快，进而让鲜叶内含物的转化顺利进行 。?3、萎凋时间?一般自然萎凋的时间在52小时-60小时左右，不宜超过72小时 。如萎凋时间太短，鲜叶内含物转化不足，叶色显偏青绿，香味有青气味等现象；如萎凋时间太长，内含物转化过度，则使叶色显偏黑色，香气滋味失去鲜灵度 。?一款品质出色的好白茶，绝对是人与大自然完美合作的产物 。每个环节里“度”的拿捏，没有数年实际操作经验的累积，是做不好的 。福鼎白茶萎凋的方式?1、日光萎凋（日晒茶）?晴天时，利用户外日光的自然条件下使叶子萎凋的方法 。?影响因素有日光强度、摊叶厚度、匀度和萎凋时间等，萎凋过程应掌握“弱光萎凋、摊叶均匀、嫩叶老萎、老叶嫩萎”的原则 。?2、室内加温萎凋?为解决阴雨天时无法进行室外萎凋的问题，一般采用室内萎凋槽或萎凋房加温萎凋的方式 。?3、复式萎凋?复式萎凋就是采用日光萎凋和室内自然萎凋相结合的方式，这种方式比较复杂，但高明的茶师往往会通过这种办法制作出口感很好的福鼎白茶 。?4、阳光房萎凋?这是近几年较为流行的一种萎凋方式，使用透明材质搭建房顶，鲜叶摊放于阳光房内，利用光照进行萎凋 。这种方式好处颇多 。?白茶萎凋时间长，户外晒茶的话，经常要搬进搬出，而采用阳光房的方式，放置一次，剩下只需做好通风、日照强弱、温度的控制即可 。这样节省不少人力，减少人工干预环节，避免二次污染 。?春季天气多变，时睛时雨 。如在户外萎凋，忽然来阵雨就很要命，而放置在阳光房内，就不存在这个问题 。福鼎不同萎凋方式的影响?1、日光萎凋（日晒茶）?阳光味明显，茶气通透，茶汤甘甜 。后期存放的转化效果最好，转化速度最快 。?2、阳光房萎凋?加工出来的茶，口感鲜爽，香气清幽，后期转化效果理想 。?3、室内加温萎凋?加工出来的茶，茶味重，香气浓郁，茶汤的甘甜度偏弱 。?福鼎老白茶分类?就老白茶的储存形态可分为散茶和茶饼 。二者的主要区别的在于，外形上：一为色泽银白透黄的散白茶，一为压制成茶饼色泽深重带褐色的白茶；?内在的区别：老白茶饼经过压制这道工序，存放的过程中会自然发酵，而散装老白茶则不会 。?福鼎老白茶与新白茶的区别?老白茶不仅在现代中医处方中可作药引，而且老白茶的功效是越久越显著，非新茶可比拟 。为了更好地区别老白茶和新茶，简单介绍一下区分方法 。?1、外形及茶叶香味区分?从外形上区别，老白茶整体感官黑褐暗淡，但依然可从茶叶上辨别些许白毫，轻闻慢嗅，陈年幽香阵阵，毫香浓重但不浑浊，可立时令人醒神；?新茶泛指当年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等等，茶叶外形褐绿或灰绿针白且白毫满布，特别是阳春三月采制的白茶，叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚，制作工艺精细、好的白茶香气中毫香是必不可少的，同时夹杂着清甜味和茶青的味道 。?2、茶水及茶香区别?用90到95度的开水泡制老白茶和新茶茶叶，茶水分别倒于瓷器小茶杯中，接着就是闻香品茗了 。老白茶的香气清幽略带毫香，且头泡带有淡淡的中药香味，数秒亦可醒神，口味醇厚带有清甜充斥于口中；新茶毫香幽幽，带有鲜爽滋味，口感较为清淡有茶青的生叶味，清甜回甘，茶香怡人 。老白茶茶汤颜色较新茶的杏黄深 。?3、茶叶的耐泡程度?老白茶是相当耐泡的，可祛风寒，在普通泡法下可达二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有条件的可以用来煮，老白茶用紫砂壶煮才能完全显现出它的神韵和精髓；新茶可依从个人习惯泡，七泡且滋味尚佳，乃为新茶上品 。?福鼎白茶品质特征?1、天然?不炒不揉，纯日晒，零添加 。?2、保健?三降三抗的功效，更具清热解毒特性 。?3、美容?国际一线化妆品采用白茶作为美容提取物 。?4、时尚?星巴克销售“白牡丹茶”广受好评 。威廉王子与凯特·米德尔顿以及哈利王子与梅根·马克尔的婚礼纪念茶都采用了白茶 。?5、丰富?拥有众多衍生产品，如茶枕、日用品、化妆品、保健品等 。6、储藏?可长期储藏，且越陈越香，极具升值价值 。
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