如何把米饭做得营养好
【如何把米饭做得营养好】如何把米饭做得营养好
米饭谁都会做：弄点米 ， 加点水 ， 电饭锅开关一开 ， 就等上桌了 。可你知不知道 ， 要把这米饭做得营养好、口味佳 ， 却是有点门道的 。
米中含有B族维生素、矿物质、膳食纤维等多种营养素 ， 但其在淘洗过程中 ， 很容易因方法不当导致营养素流失增多 。因此 ， 若要更好地保证米饭营养 ， 至少要注意以下四点 。
第一 ， 淘米应选择凉水 ， 而不是温水因为水温偏高时 ， 各物质的溶解度会增加 ， 将直接导致营养流失增加 。第二 ， 淘米次数以2—3次为宜 。淘米的本意是将米中掺杂的灰尘洗掉 ， 没有必要反复冲洗 ， 否则只会导致营养流失 。免洗大米则可以放心地直接下锅 。第三 ， 不要用手搓 ， 搅一搅就行 。在米粒的最外层有一层被称作糊粉层的物质 ， 其中含有B族维生素、矿物质及膳食纤维 ， 如在淘米时用力搓洗 ， 会将糊粉层洗掉 ， 损失营养 。第四 ， 不要用流水冲洗 。流水只会带走营养而起不到加倍清洁的作用 。
文章插图
加州卷
米淘好了 ， 下一步就是下锅了 。电饭煲就是做米饭最好的工具 ， 它的密闭性更好 ， 可以隔绝过多的氧化反应 ， 用时较少 ， 因而营养损失也较少 。需要提醒的是 ， 如果你喜欢吃捞米饭(先煮捞出后再蒸的米饭) ， 一定要善加利用米汤 ， 因为近50%的矿物质、维生素都会被煮入米汤中 。虽说捞米饭容易损失营养 ， 但它适合做炒饭 。因为用这种方法蒸出的米呈散状 ， 炒出后 ， 不会过黏 ， 口感更好 。此外 ， 吴美云指出 ， 在米下锅之前 ， 可以用温水先泡一下 ， 这样做出的饭会更加糯软 。
做饭也难免失手 ， 万一全夹生了 ， 可用筷子在饭内扎一些直通锅底的孔 ， 然后加温水重新再焖;如果是局部夹生 ， 就在夹生部分戳孔后加水再焖;如果是表面夹生 ， 可将表层下翻至中间再焖 。
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