熏鱼
今天我们为大家讲解熏鱼的简单做法，这道菜甜中带咸，适合大众口味 。熏鱼可以平时有空时做好，保存在冰箱中随吃随取 。熏鱼虽然叫做熏鱼，但其实熏鱼的做法当中是使用了炸的步骤，然后趁着高温浸入蘸料中进味，非常美味喔!下酒佐餐都相宜 。
熏鱼的做法教程：
1.将鱼洗净去磷去内脏,平放于案板上 。用自己习惯用的菜刀沿主刺将鱼分为两片 。如鱼身上有水，可用餐巾纸拍干 。鱼头、鱼鳍、鱼尾无用，可弃之 。
2.把带鱼骨的那片鱼肉找骨缝切成片，厚5cm左右(骨缝处下刀十分容易切)，另一片鱼肉也按大致厚薄切成片 。(如还有水，用餐巾纸拍干 。)
3.调蘸料：取二十多粒花椒和一个大料用小半碗开水泡上 。待五分钟后水凉了，倒入大碗 。加小茴香、桂皮、小茴香、酱油和料酒、一共大半碗 。然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖(多些)和盐 。放在手边待用 。
4.平底煎锅(别的做炸锅也可以)，放中火上加热，倒入适量的油(约2cm厚)，油热之后，把准备好的鱼片分批放入锅中 。每次以鱼片在油中平摊不迭起为好 。炸得微黄，翻过来炸另外一面 。(小编提示：这是熏鱼做法中很重要的一步，这时鱼片会沾在一起，不必打散，这样很好翻 。)
5.两面炸好后，用漏勺捞起，略滴滴油，趁热放入蘸料 。入蘸汁后，还会发出“吱-啦”一声，用筷子将鱼片掰成单块，然后捞出沥一下潮湿的汁料，放入盘中 。
熏鱼成品图：
文章插图
熏鱼的做法小技巧：
1、可以在把一批炸好的鱼片放入蘸料之后，立即在油中放入新的鱼片 。炸鱼的同时，把前一批鱼片从蘸料之中捞出 。炸好的鱼片在蘸料中不要超过半分钟 。
【熏鱼】2、腌过了炸，炸完了再在调料里滚一下,这样更入味 。
这道熏鱼的详细做法就讲解完成了，大家都已经学会了吧，这可是上海最的名的特色小吃哟，甜中带咸，香鲜味浓 。味道十分鲜美 。
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