闷黄，就是将“低温”（此处低温仅指温度略低于绿茶制作工艺时的温度）杀青后的茶青（也称毛青或毛料）进行堆积闷制，然后烘干，使其在湿热和干热两种热化作用的交替进行中实现黄化，即非酶性的自动氧化，从而形成了黄茶独有的黄叶黄汤、滋味醇浓的特征，那黄茶主要是什么茶呢？相关的介绍如下！黄茶属于什么茶?黄茶属于轻发酵茶，是我国的特产名茶，其特点是黄叶黄汤 。黄茶的加工工艺相似于绿茶，其制作过程是：鲜叶杀青揉捻、闷黄、干燥 。黄茶最重要的制作工序是闷黄，这是形成黄茶的关键特点，主要做法是把杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后使用湿布盖好，历经几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，从而形成黄色 。?黄茶的制作工艺?1、杀青?黄茶通过高温杀青，以破坏酶活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，同时蒸发部分水分，散发青草气，对香气滋味的形成有重要作用 。与绿茶一样，黄茶杀青也遵循“高温杀青、先高后低”的原则，以彻底破坏酶活性，防止产生红梗红叶，并要杀匀杀透 。时但黄茶的品质特点是黄叶黄汤，因此杀青温度与技术有其特殊之处 。与同等嫩度的绿茶相比，黄茶杀青的投叶量偏多，锅温偏低，时间偏长 。这就需要杀青时适当多闷少抛，以迅速提高叶温，达到破坏酶活性的要求，同时通过湿热作用，促进内含物向有利于黄茶品质形成的方向发展 。?2、揉捻?黄茶的揉捻可以趁热揉捻，在湿热作用下既有利于揉捻成条，也起到到闷黄作用 。同时，热揉后叶温较高，有利于加速闷黄过程的进行 。因此，黄茶在杀青后期或杀青后，优质茶叶加工新技术与手エ炒边炒边揉，即加热揉捻做条 。黄茶揉捻用力要轻，防止茶汁挤出，色泽变黑 。?3、闷黄?闷黄是黄茶加工的独特工艺，也是黄茶品质形成的关键工序 。黄茶闷黄有在杀青或揉捻后的湿坯闷黄，也有在初烘后的干坯闷黄 。影响闷黄的主要因素有茶叶含水量和叶温 。闷黄的初始叶温，闷黄叶的保温条件，对闷黄的影响较大，为了控制黄变的进程，通常要采用趁热闷黄，有时候还要用烘、炒来提高叶温，促进黄变变；但必要时也可通过翻堆来降低叶温 。闷黄过程中要控制茶坯的含水量变化防止水分的大量散失，尤其是湿坯堆闷要注意环境的相对湿度和通风状况，必要时应盖上湿布以提高局部湿度和控制空气流通 。闷黄时间长短与黄变要求、茶坯含水量、叶温密切相相关 。一般杀青或揉捻后的湿坯闷黄，由于叶子的含水量较高，变化较快，闷黄时间较短，不同茶类闷黄时间数十分钟到数小时不等；而初烘后的干坯闷黄，由于叶子的含水量少，变化较慢，闷黄时间较长 。4、干燥?黄茶干燥一般采用分次干燥 。干燥的方法有烘干和炒干两种 。干燥的温度比其他茶类偏低，且遵循“先低后高”的原则 。先低温烘炒，实际上是减慢水分的蒸发速度，创造湿热条件，使茶叶在缓慢地干燥失水的同时，在湿热作用下，内含物进一步缓慢地转化，有进一步闷黄的作用 。即边干燥、边闷黄，使品质的形成和发展更加完善 。后期采用较高温度的烘炒，固定已经形成的黄茶品质，同时在干热条件下，进一步发展香味 。?黄茶的种类介绍?1、黄芽茶?黄芽茶原料细嫩，采摘时以单叶或者摘一芽一叶加工制作而成 。黄芽茶主要有湖南岳阳的君山银针、四川雅安的蒙顶黄芽和安微霍山黄芽 。?2、黄小茶?黄小茶采摘细嫩芽叶，多为一芽一叶、一芽二叶为原料加工制作而成 。黄小茶主要包括：湖南岳阳的“北港毛尖”、湖南宁乡的”沩山白毛尖“、湖北远安的“远安鹿苑”、安徽的“皖西黄小茶”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤” 。?3、黄大茶?黄大茶要求大枝大杆，鲜叶采摘的标准为一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成 。黄大茶主要包括：安徽的“皖西黄大茶”，安徽金寨、霍山、六安、岳西和湖北英山所产的“黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青” 。喝黄茶的禁忌人群?1、肝功能不良者?喝太多黄茶会加重肝脏负担，所以本身肝功能就较差者，切记饮用黄茶 。?2、胃溃疡患者?因为黄茶的制作工艺与绿茶相似，所以茶性也比较刺激，如果胃溃疡患者喝太多的话，容易加重病情 。?3、神经衰弱人群?神经衰弱人群不建议喝太多黄茶，特别是在晚上的时候，坚决不能喝黄茶 。?4、醉酒者?酒精对心血管刺激性很大，而黄茶中的咖啡因无疑会加重这一影响，所以应当远离，也不可用黄茶来解酒 。?5、缺铁性贫血患者?常喝黄茶容易使得贫血症状加重 。?6、孕妇?怀孕期间的女性最好是不要喝茶 。综上所述，黄茶在我国历史悠久，早在中唐时期，我国安徽已有黄茶开始生产 。黄茶需闷，属于“沤茶”，在沤的过程中产生大量消化酶，对脾胃有好处 。常饮黄茶，有保护脾胃、提高食欲、提神益思、延缓衰老的功效 。
推荐阅读
- 黄茶和红茶哪一个种类好
- 黄茶与绿茶的区别主要有哪些
- 君山银针属于黄茶吗
- 君山银针是不是属于黄茶
- 君山银针的口感好不好
- 远安黄茶的特点
- 君山银针与白毫银针的主要区别
- 黄茶主要是产自哪里
- 鸡毛菜是什么菜 鸡毛菜的种植方法技巧
- cpe是什么