铁观音发酵程度哪种好 轻发酵pk中发酵
铁观音根据发酵程度可以分为轻发酵茶和中发酵茶 ， 两者口感口味和香气都有很大的区别 。不同的发酵程度锻造出来的口感是截然不同的 ， 一起来看看 。
铁观音发酵程度哪种好一、色泽区别
轻发酵铁观音的茶叶干茶以青绿鲜活为美 ， 色泽晦暗或者带有乌黑则为次品；中发酵铁观音的干茶则追求油润有光泽 ， 颜色上要比轻发酵的铁观音暗很多 。
Tips：中发酵的铁观音颜色较暗 ， 有的人会把它当成次品 ， 两者是完全不同的 。中发酵的铁观音虽然色彩暗淡但是不会像次品茶一样色泽参差不齐 ， 即便是暗色也是统一的暗色 ， 不会出现或明或暗 。
二、颗粒区别
轻发酵的铁观音因为用的是新枞茶树三叶一支型茶青嫩叶 ， 因此叶片很大 ， 颗粒大而有序；中发酵的铁观音则是用的老枞茶树的成熟叶面 ， 采摘工艺通常不是很讲究 ， 因此颗粒参差不齐 。
三、香气区别
轻发酵铁观音可以闻到非常明显的兰花幽香 ， 而中发酵铁观音虽然同样香气怡人 ， 但是不觉被兰花的幽香 。两者在冲泡之后香气差异会更明显 。冲泡以后 ， 轻发酵铁观音兰花香会更明显突出 ， 中发酵只有比较高昂的茶香 ， 甚至是焙火气 。
四、耐泡程度区别
【铁观音发酵程度哪种好 轻发酵pk中发酵】很多人都以为轻发酵铁观音不如中发酵的铁观音 ， 事实上 ， 轻发酵的铁观音用的新枞茶青 ， 叶片更肥厚 ， 浸出物也多 ， 泡6泡之后还能闻到明显的兰花香 ， 耐泡程度要优于5泡后滋味开始变淡的中发酵铁观音 。
五、茶底区别
轻发酵铁观音冲泡之后叶底色泽青绿 ， 保存较为完整 ， 而中发酵铁观音冲泡以后更加紧土黄色或者浅褐色 ， 高档的中发酵铁观音会呈现出“绿叶镶红边”的色泽 。
Tips：不管是轻发酵铁观音还是中发酵铁观音 ， 优质的铁观音冲泡以后叶底都是如绸缎般色泽明亮、光泽度好 ， 而且叶片也很肥厚 。而劣质的铁观音冲泡以后叶底无光泽、无弹性 ， 叶片也很单薄 。
六、口味区别
轻发酵铁观音入口爽滑 ， 入喉之后会有淡淡的回甘、回甜并且带有兰花的香气 ， 不足之处在于滋味较淡 ， 不够醇厚 。中发酵铁观音没有爽滑感也没有兰花香 ， 优点在于滋味浓厚香醇 ， 回甘和回甜比轻发酵铁观音要明显 。此外 ， 轻发酵铁观音独具的“酸味”是中发酵铁观音乃至其他任何茶都不具备的 ， 酸味的存在令饮后的回甘更为明显 ， 酸味分为“青酸”和“拖酸”两种 ， 青酸型的轻发酵铁观音要比拖酸型价值更高 ， 属于铁观音中的最高级别 。
挑选建议：口味较清淡的可以选择轻发酵铁观音 ， 但是市场上的轻发酵铁观音次品较多 ， 闻起来无香气 ， 入口涩味明显且没有回甘 ， 3泡之后就没味道了 。口味较重的则可以选择中发酵的铁观音 。虽然中发酵铁观音在高档茶中质量不如轻发酵铁观音 ， 但是在中等质量中 ， 比轻发酵铁观音更具茶香 ， 且滋味较浓 。
轻发酵pk中发酵轻发酵铁观音的发酵程度大约为18%-20%左右 ， 中发酵一般为20%-30%左右 。轻发酵与中发酵则是对立 ， 它描述的是茶叶的发酵程度 ， 具体是由做青阶段决定的（晒青、摇青） 。轻发酵铁观音 ， 往往在香方面胜出 ， 但回甘持久度不足 ， 无生津特征 。中发酵观音 ， 茶汤浓度会高一个等级 ， 回甘也更为持久 ， 但其在茶香方面不如轻发酵产品 。
铁观音有什么营养铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱 ， 有多种营养和药效成分 ， 具有养生保健的功能 。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种 ， 分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种 ， 主要产区在文山期树属横张型 ， 枝干粗硬 ， 叶较稀松 ， 芽少叶厚 ， 产量不高 ， 但制包种茶品质高 ， 产期较青心乌龙晚 。其树形稍 ， 叶呈椭圆形 ， 叶厚肉多 。叶片平坦展开 。
铁观音伤胃吗铁观音发酵偏轻容易伤胃 。凡是发酵不足的食物进入胃肠后 ， 还要继续氧化 ， 氧化过程就把人体的氧气耗掉 ， 容易造成肠胃不适；其次 ， 茶叶发酵不足 ， 茶黄素和茶红素这些暖胃物质偏少 ， 也会造成饮用偏青茶叶容易伤胃 。
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